Coniglio con fave e curry

Questa ricetta è nata per caso, avevo praticamente solo questi ingredienti in casa e così ho provato a metterli insieme...ma il risultato mi ha stupito. Soprattutto il prepotente sapore orientale, e non ne prendano il merito il curry e il latte di cocco che sono semplici leziosità, ma la decisiva e insostituibile presenza delle fave che, insieme alla carne bianca, hanno il potere di invitarti al viaggio.

Ingredienti per 2 persone:

*1/2 coniglio

*200g di fave

*150ml di latte di cocco

*un'abbondante manciata di curry

*1 spicchio d'aglio

*sale, pepe e olio extravergine d'oliva q.b.

In una padella calda fate rosolare il coniglio, con l'olio e l'aglio, finchè non sarà ben dorato. Ora abbassate la fiamma, togliete l'aglio, aggiungete le fave, il latte di cocco, abbondante curry, pepe e sale. Fate cuocere dolcemente, facendo attenzione che la salsa non si asciughi troppo, per una ventina di min.circa.

Costolette d'agnello con panatura alle fave

In primavera anche la cucina si risveglia con ingredienti nuovi e più freschi, come non essere felici di riutilizzare e rimangiare fave, asparagi, piselli, cipollotti freschi? E poi si avvicina la Pasqua e per un'abruzzese come me l'agnello è un alimento indispensabile ( anche se qui a Verona non si trova molto facilmente, soprattutto se ne cerchi uno veramente buono ). E allora fave e agnello!

 

Ingredienti: 

*2 costolette d'agnello a persona

*almeno una decina di baccelli di fave fresche

*pangrattato

*sale, pepe, olio extrevergine d'oliva

La ricetta è semplicissima, basta sgusciare le fave e frullarle non troppo finemente. Unite alle fave un pò di pangrattato, sale e pepe. Ungete la parte superiore delle costolette e spalmatevi sopra uno strato consistente di fave tritate, ancora sale e pepe e mettete tutto in forno a 200° gradi per circa 20-30 min. ( i tempi di cottura dipendono dalla grandezza delle costolette e poi guardate sempre la carne perchè l'agnello deve essere cotto ma non deve assolutamente diventare secco e duro, deve essere invece morbido e succulento, in realtà si tratta di una carne molto delicata e la cottura è fondamentale! ). 

 

Con il resto del trito di fave fate una chenelle per piatto e servitela insieme alle costolette, l'amaro delle fave si sposerà molto bene con la dolcezza e la morbidezza di questa carne meravigliosa!