Parrozzo

Per me che sono abruzzese non c'è Natale senza un dolce semplice e raffinato, che ha l'aspetto di un poeta e il sapore di un contadino: il Parrozzo. In effetti la storia di questo dolce si intreccia con quella della tradizione contadina, di un pasticciere pescarese e del poeta Gabriele D'annunzio. Nel 1926 il pasticciere Luigi D'amico lo creò pensando al pane rozzo che i contadini preparavano con il granturco, di forma semisferica e cotto al forno a legna. Lo inviò all'amico poeta e questi scrisse: "Benedette D’Amiche e San Ciatté! / O Ddie, quanne m’attacche a lu parròzze, / ogne matine, pe’ lu cannaròzze / passa la sise de l’Abruzzo me".

 Ingredienti:

*6 uova

*150g di semola di grano duro

*150g di mandorle sgusciate ma devono rimanere con la loro buccia marrone più sottile

*250g di zucchero

*1 cucchiaio abbondante di liquore all'amaretto

*se necessario un cucchiaio di farina

*200g di cioccolato fondente

*un cucchiaino di succo di limone
*un pizzico di sale

Dividete i tuorli dagli albumi, montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete un pò di succo di limone e continuate finchè il composto diventerà chiaro e spumoso. Ora tritate finemente le mandorle e aggiungetele alle uova insieme alla semola e al liquore all'amaretto. Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e aggiungeteli piano piano all'impasto mescolandoli dal basso verso l'alto per non farli smontare. A questo punto versate il composto nella tipica forma semisferica del parrozzo, che in precedenza avrete ben imburrato e cosparsa di semola. Ora cuocete tutto in forno preriscaldato a 180° (meglio se ventilato) per circa 50-60min.

Dopo che il parrozzo sarà cotto e freddo, sciogliete 200g di cioccolato fondente e versatelo sopra. Spalmatelo in modo uniforme e fatelo asciugare. Il parrozzo è pronto!

                                                                                                                                                               

Caggionetti o caggiunitt'

I caggionetti sono dei tipici dolci abruzzesi che di solito si preparano durante le feste natalizie. Come molte ricette della tradizione ci sono infinite varianti sugli ingredienti che dipendono non solo dal territorio ma anche dalle famiglie: ognuno insomma ha una sua ricetta e un suo gusto da far valere sulla preparazione dei caggionetti. In pratica sono una specie di raviolo dolce ripieno di mosto cotto o marmellata d'uva, mandorle, purea di castagne, purea di ceci, cioccolato, rhum, cannella...e si potrebbe continuare all'infinito. 

Questa è la ricetta di mia madre:

Ingredienti per l'impasto

*500g di farina

*250ml di vino bianco

*125g di olio di semi (arachidi)

*1 pizzico di sale

Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un'impasto morbido e molto elastico e far riposare in frigo per circa 2 ore. 

Ingredienti per il ripieno:

*300g di marmellata d'uva (possibilmente senza zuccheri aggiunti)

*1 cucchiaio di marmellata di arancia

*2 cucchiai di marmellata di castagne

*la scorza grattugiata di 1/2 limone

*100g di mandorle (spellate, tostate e poi macinate)

*1 pizzico di cannella

*1 cucchiaio di cacao amaro

*1 pizzico di caffè solubile

*1 goccio di rhum

Mescolare tutti gli ingredienti in una terrina (se l'impasto dovesse risultare troppo morbido potete sbriciolare qualche amaretto). Riprendere dal frigo la pasta precedentemente preparata e stenderla in modo molto sottile (se usate la macchinetta per stendere la pasta dovete regolarla al penultimo dente). Ricavare delle strisce di pasta e posizionare a piccole palline il ripieno, chiudere i ravioli con un'altra striscia di pasta e tagliate con un coppapasta. 

In una pentola abbastanza profonda scaldare abbondante olio di semi per friggerli. Metteteli nella pentola solo 3-4 alla volta e rigirarateli in continuazione per non farli colorare eccessivamente. Scolateli su carta assorbente e, una volta freddi, spolverizzateli con un pò di zucchero a velo e cannella. Ora mangiateli e offriteli a tutti!

Frolle di S.Lucia

Quella si S.Lucia è una delle tradizioni più sentite a Verona, qui è la santa infatti a portare i doni e i dolci ai bambini. La leggenda vuole che la notte del 12 Dicembre, S.Lucia, sul suo asinello volante, arriva silenziosa nelle case dei bambini e lascia dei regali. Per accogliere la santa bisogna lasciare sul tavolo un piatto con del cibo per lei e il suo asinello e i bambini devono assolutamente dormire...altrimenti S.Lucia li accecherà lanciando loro sugli occhi della cenere. Per questa ricorrenza si preparano le Frolle di S.Lucia, dei biscotti molto semplici e buoni che scacciano il male e sono di buon auspicio.

Questa ricetta è di una mia collega che le fa veramente buone...io ci ho provato!
Ingredienti:
*1Kg di farina 00
*600g di burro
*400g di zucchero
*1 bicchiere di vino bianco (il vino le rende molto croccanti, come di tradizione, ma se volete un biscotto più morbido potete sostituirlo con un bicchiere di latte)
*1 pizzico di sale
*zucchero a velo

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, a pezzetti poi mettetelo in una terrina capiente e aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale. A questo punto iniziate a lavorare l'impasto con le fruste elettriche finchè non sarà spumoso e i granelli di zucchero non si sentiranno più (io l'ho lavorato per mezz'ora abbondante, se avete un buon robot da cucina potete lavorarlo con l'accessorio adatto ad impastare anche per un'ora). Ora potete aggiungere il bicchiere di vino bianco e la farina e impastare velocemente il tutto. Naturalmente l'impasto sarà molto morbido e dovrà riposare in frigorifero per almeno 2 ore in modo da poterlo stendere con il mattarello.

Una volta che l'impasto è stato in frigo potete iniziare a stenderlo. Prendetene un pò, lavoratelo per riscaldarlo (ma non troppo) stendetelo con il mattarello (i biscotti non devono venire troppo sottili) e poi ricavate tante forme diverse con le formine per i biscotti. Ponete i biscotti su una teglia e metteteli in forno preriscaldato a 170° circa per 8-10 min. I biscotti dovranno rimanere bianchi, quindi controllate che non si scuriscano, la cottura giusta è quando sotto saranno dorati e sopra invece bianchi.

Quando li togliete dal forno i biscotti risulteranno ancora morbidi, quindi con delicatezza adagiateli su un tagliere di legno o su un piano di lavoro per farli raffreddare. Una volta freddi saranno croccanti e fragranti, pronti per una spolverata di zucchero a velo. Chiusi in una scatola per biscotti (ma solo quando saranno freddi!) possono durare per una ventina di giorni. Visto che si fanno prima di Natale, possono essere un'idea carina per un regalo o anche usati come decoro per l'albero di Natale (naturalmente a questo scopo bisogna praticare un foro prima della cottura). Buon S. Lucia!

....Mangiati!