Pasta allo sparone

Quando mia nonna vuole cucinare qualcosa che mi piace sa che deve preparare la pasta allo sparone. Lo sparone in dialetto abruzzese, o almeno nel mio paese, significa "strofinaccio", infatti questa pasta fresca viene cucinata tutta avvolta in uno strofinaccio bianco... e io la trovo buonissima. Mi piace la sua compattezza, il suo aspetto asciutto e semplice, il suo sapore netto anche se delicato, insomma mi fa pensare a qualcosa di antico, a un modo di cucinare sincero senza troppi fonzoli ma allo stesso tempo buono e bello a vedersi.

Ingredienti per 6 persone:

*300g di farina

*3 uova
*800g di spinaci
*1 scalogno
*400g di ricotta
*60g di burro
*100g di parmigiano reggiano grattugiato
*salsa al pomodoro e basilico o besciamella
*sale e pepe q.b.

Scottate gli spinaci in poca acqua salata, scolateli, strizzateli e tritateli. In una padella fate soffriggere il burro con lo scalogno tritato e insaporitevi gli spinaci (in realtà potete anche evitare questo passaggio se li volete tenere più semplici). In una ciotola unite gli spinaci, la ricotta e metà del parmigiano, salate, pepate e amalgamate tutto bene. Ora preparate la pasta fresca con la farina, le uova, il sale e stendetela fino a raggiungere uno spessore di circa 2 mm. Quando la pasta sarà pronta stendeteci sopra, nel modo più uniforme possibile, il ripieno di spinaci, lasciando però libero il bordo della sfoglia così che quando andrete ad arrotolarla il ripieno non uscirà fuori. Arrotolate la pasta partendo da uno dei due lati più lunghi e avvolgete il rotolo ben stretto in uno sparone, chiudendolo con dello spago. Fate bollire la pasta in un recipiente largo che la contenga per il lungo, per circa 1 ora. Poi togliete dal fuoco, slegate e svolgete lo sparone, quindi potete tagliarlo a rondelle. A questo punto per me è già buonissima, ma di solito si condisce con del sugo semplice e il rimanente parmigiano, oppure con della besciamella e si fa gratinare in forno... una delizia!

 

Ravioli con farina di ceci

Questi ravioli sono un esperimento ben riuscito. Avevo voglia di qualcosa di goloso ma allo stesso tempo di un sapore semplice e un pò "rude"... così ho unito la farina di ceci, le patate, lo speck e alla fine ecco i ravioli (che per me rappresentano il massimo della golosità)! 

Ingredienti per 3-4 persone:
*100g di farina 00 (più la farina per stendere la pasta)
*100g di farina di ceci
*2 uova
*1 bella patata grande
*1/2 bicchiere di panna fresca
*50-70g circa di speck
*burro, sale e pepe q.b.

In una ciotola capiente unite le due farine e poi le uova sbattute (la farina di ceci non consente di ottenere un impasto molto elastico, anzi quando l'andrete a lavorare sarà duro e difficile da stendere. Se quindi volete un impasto più morbido secondo me potete aggiungere un uovo in più o un pò di vino bianco). Impastate energicamente per qualche minuto e poi formate una palla e lasciate riposare per almeno mezz'ora. Nel frattempo bollite la patata, quando sarà cotta passatela nello schiacciapatate, aggiungete il sale e un pò di panna fresca (qui la quantità di panna dipende un pò dalla farinosità della patata, quindi le mie dosi sono indicative, dovrete comunque ottenere un composto morbido e spumoso tipo purè).

Ora potete tirare la pasta. Io ho usato la nonna papera, prima passatela nella misura più larga e poi in quella più piccola, perchè la pasta dei ravioli deve essere sottile e trasparente, o almeno io la volevo così. Sul rettangolo di pasta tirato posizionate delle piccole palline del ripieno di patate, copritele con un altro rettangolo di pasta e tagliate i ravioli con un coppapasta o con la rotella dentata. Cuocete per qualche minuto i ravioli in acqua bollente e salata, in una padella calda fate sciogliere il burro a fiamma vivace e unite lo speck tagliato a striscioline, poi fatevi saltare i ravioli e quando servite sul piatto aggiungete un'abbondante macinata di pepe nero. Io avrei voluto mettere dei semi di papavero insieme allo speck, ma non avevo voglia di andarlo a comprare, comunque secondo me ci starebbero benissimo!

Anellini alla pecorara

Durante le feste è inevitabile aver voglia dei sapori della nostra infanzia, sarà proprio per questo che sto infilando una ricetta tradizionale dietro l'altra... e così eccone una ancora! La pasta alla pecorara è sempre stato uno dei miei piatti preferiti e mia nonna lo cucinava sempre quando voleva prepararmi qualcosa di speciale, sarà la pasta allegra a forma di anellini, le verdure, la ricotta sopra come una montagna di neve...fatto sta, preparatemi gli anellini alla pecorara e io sarò felice. Mi ricordo poi di una volta che eravamo in vacanza in montagna e i miei invitarono molti amici a cena... un'intera giornata a fare anellini, tutti i bimbi messi sotto a lavorare la pasta, non sapevamo più dove metterli, mi sembrò un'impresa titanica, quindi siate prodighi nella preparazione di questa ricetta perchè è proprio la pasta dell'abbondanza!

 

Ingredienti per la pasta (4 persone):

*1 patata media

*2 uova

*150g di farina 00

*1 pizzico di sale

Lessate la patata e schiacciatela con lo schiacciapatate, quando si sarà intiepidita unite le 2 uova sbattute  e poi la farina e il sale. Impastate bene fino a ottenere un composto morbido e abbastanza liscio. Poi, come per gli gnocchi, prendete un pezzettino di pasta, allungatela con le mani come quando da piccoli si giocava con la plastilina, quando avrete formato un filo abbastanza lungo e sottile, attorcigliatene un pò attorno al vostro dito medio formando un anellino, unite le estremità, dividetelo dal restante filo e il gioco è fatto. Certo vi dovete armare di pazienza per fare tanti anellini, però è anche divertente, quasi un gioco e fate partecipare anche i bambini!

 Ingredienti per il sugo:

*1/2 cipolla

*1 spicchio d'aglio

*1 melanzana

*1 peperone rosso

*1 zucchina

*5 o 6 champignons

*1 pugno di olive nere

*salsa di pomodoro

*300g di ricotta di pecora

*parmigiano reggiano grattugiato

*olio extravergine d'oliva e sale q.b.

Preparate il sugo con l'olio, i funghi puliti e tagliati, la cipolla, l'aglio e la passata di pomodoro e far cuocere a fuoco medio per almeno 10 min. Nel frattempo lavate e tagliate le verdure rimanenti e fatele appassire in una padella con un pò d'olio d'oliva per circa 15 min. (quando saranno diventate morbide ma non disfatte). Quando il sugo e le verdure saranno pronte, buttate gli anellini in acqua bollente e salata per circa 15 min. (controllate sempre assaggiando il grado di cottura). Ora unite al sugo le verdure, una parte della ricotta, le olive nere e il parmigiano e con questo condite gli anellini. Prima di servire versate sopra ogni piatto un pò di ricotta fresca magari aiutandovi con lo schiacciapatate e ora potete finalmente gustare questa delizia!

 

        

Le mani in pasta

Primo post dell'anno... e allora un buon anno nuovo a tutti!!! Ci ho pensato un pò a questo inizio, insomma per il primo post del 2011 volevo qualcosa che avesse un significato per me e per i miei nuovi propositi (... si anche quest'anno non ho saputo sottrarmi al rito bilancio-proposito). Mi aspetta un anno lungo e un pò difficile ma so che ne ho bisogno perchè ciò che voglio è seguire un certo filo di Arianna, fino in fondo, e scoprire nuovi orizzonti interiori... dunque armiamoci di pazienza. E il cibo? Il cibo serve a semplificare ciò che è complicato, addolcire ciò che rode, far godere senza ritegno le parti di noi che costringiamo e riduciamo al silenzio e all'immobilità. Io che devo distruggere un pò di cose e costruirne altre, ho bisogno di fondamenta... anche culinarie e l'unico vero inizio in cucina per me è l'impasto. Mettere le mani in pasta, lavorare solo acqua e farina e creare qualcosa che abbia un'altra forma e un sapore, far vivere e muovere ciò che prima era informe e immobile. In effetti non vi darò una vera e propria ricetta ma l'immagine di un movimento, le mani di mio figlio e di mia madre che fanno delle tagliatelle, o meglio delle "patillucce" visto che l'impasto è fatto solo di acqua e farina. Per 4 persone potete usare indicativamente 300g di farina (150g "00", 150g "0") e mezzo bicchiere di acqua per ogni 100g, un pizzico di sale e...buttatevi...datevi da fare...usate le mani!

....e naturalmente il mattarello....

alla fine tagliate e condite le tagliatelle con il sugo più semplice che potete e sapete fare...