Chicche senza glutine al merluzzo

Da un pò di tempo ho deciso di eliminare il lievito e il glutine (almeno  ridurli drasticamente) perchè ogni volta che mangiavo della pizza o un pò di pane in più mi sentivo male. Il bello è che mi sento molto meglio e ho notato anche la totale scomparsa di borse sotto gli occhi e un notevole miglioramento dell'aspetto della pelle in generale, poi non mi sento più gonfia, insomma mi sa che dovrò approfondire sta cosa. Certo che mi ritrovo di più ai fornelli e ho sperimentato un pò l'uso delle farine che non contengono glutine e queste Chicche (nome dato da mio figlio) ne sono un esempio ben riuscito. Vorrei precisare che quando inserisco in un post l'etichetta "senza glutine" è vero che in quella ricetta il glutine non è presente ma la celiachia è una cosa seria e complessa e così vi rimando a un post molto interessante scritto dalla Gaia celiaca Si fa presto a dire senza glutine

Ingredienti per 2 persone:
*200g di farina senza glutine (io ho preso un mix di farina di riso e fecola di patate)
*100ml di acqua
*120g di filetto di merluzzo
*1/2 bicchiere di panna liquida fresca
*1/2 cucchiaino di foglie di timo
*pepe e sale, olio extravergine d'oliva

Non è molto facile fare della pasta fresca con la farina senza glutine (almeno per me che sono alle prime armi con questo tipo di prodotto) perchè questa non si amalgama bene con la parte liquida, neccessaria per creare l'impasto. Io quindi ho tenuto l'impasto molto umido, l'aspetto finale sembrava quello della plastilina! Per prima cosa ho amalgamato insieme la farina con l'acqua e, dopo averlo lavorato, ho preso un pezzetto d'impasto e l'ho dato a mio figlio chiedendogli : "secondo te che forma possiamo dare a questa pasta?". Lui ha subito fatto delle piccole palline e io ho pensato "perfetto!". 

 

E così ho creato delle piccole palline bianche e tonde, proprio simili alla naftalina (d'altronde eta beta non mangiava prorpio naftalina?). Veniamo al condimento, questa volta bianco imperante...prendete il filetto di merluzzo e tagliatelo in tanti piccoli tocchetti. Scaldate un pò d'olio in una padella antiaderente e aggiungete il merluzzo, dopo circa 2 min. di cottura aggiungete la panna, il timo, il pepe e il sale, fate cuocere ancora per 3 min. circa. 

Nel frattempo fate bollire la pasta per 5 min., scolatela e aggiungetela al condimento, mantecando tutto a fiamma bassa per almeno 1 min. La consistenza di questa pasta è insolita, è molto simile a quella degli gnocchi ed è divertente vedere tutte queste candide palline nel piatto!

Vellutata di zucca e sedano rapa

Per adesso non ho ancora visto una foglia gialla, nonostante il freddo sia anche arrivato, e non è che proprio voglio lamentarmi però inizierei a desiderarlo un pò questo autunno. Ecco con la zucca almeno me lo porto un pò in tavola, sempre fedele all'inspiegabile istinto di mangiare e di trasformare in cibo le cose che desidero e che cibo non sono! Forse che il colore di questa vellutata non riesca a strappare almeno un sorriso?

Ingredienti:
*200g di zucca
*20 g di sedano rapa
*300ml di brodo vegetale
*mezzo bicchiere di latte
*2 cucchiai di stracchino
*abbondante prezzemolo
*olio d'oliva, sale e pepe

Tagliate la zucca e il sedano rapa a tocchetti e fateli stufare con un pò d'olio d'oliva per circa 5min. poi aggiungete il brodo vegetale caldo e lasciate sobbolire per 15min. almeno (fino a quando la zucca e il sedano rapa siano diventati morbidi).

Ora frullate tutto e rimettete sul fuoco dolce aggiungendo il latte, il sale e il pepe. Lasciate sul fuoco per qualche minuto e prima di servire aggiungete 2 cucchiai di stracchino (cercate di farli sciogliere nella vellutata) e un'abbondante presa di pepe e di prezzemolo tritato al momento. 

Ora potete servire la vellutata calda. In questa zuppa ho usato anche il sedano rapa che mangiato crudo ha un sapore molto deciso e piccante, ma cotto così diventa delicato e si amalgama molto bene alla morbidezza e alla dolcezza della zucca. Avvertenze per l'uso: questa non è una zuppa dai sapori forti e decisi, è delicata e quasi dolce...ecco io vi ho avvertiti!

Gratin di frutti rossi all'arancia

Ieri sera avevo una cena e il tempo a disposizione per preparare un dolce finale era veramente poco, così non ho puntato molto su questa portata, se pur indispensabile, è ho scelto una ricetta molto veloce e di cui già avevo in casa gli ingredienti. Alla fine questo dolce è stata la parte migliore di tutta la serata! Mi ha stupito, sorpreso e soprattutto me ne sarei mangiata il doppio ieri e avrei fatto anche il bis questa mattina a colazione se solo ne fosse avanzata una briciola, così eccolo:

Ingredienti:

*350g di frutti rossi misti (io avevo i mirtilli e le prugne piccole viola)

*1 uovo+3 tuorli

*1 arancia non trattata

*200ml di panna fresca

*15g di burro

* 50g di zucchero

In una casseruola portate a ebollizione la panna fresca. Nel frattempo mescolate insieme le uova, lo zucchero e la scorza di un'arancia. Versate la crema calda sulle uova e mescolate tutto.

 Dividete i frutti in quattro cocotte individuali già imburrate, versatevi sopra la crema all'arancia e infornate per 15-20min a 180°gradi. Potete servirlo tiepido ma anche freddo è molto buono!

Un cucchiaio di fragole

Quando ci si appresta ad assaggiare un dolce al cucchiaio o in coppa si diventa un pò bambini...quando affonderò il cucchiaio che cosa mangerò? E al prossimo affondo la combinazione del gusto sarà identica alla precedente? Una coppa stratificata si mangia più con l'immaginazione e la curiosità che con il gusto e quando me ne trovo una davanti, anche se non ho voglia di mangiarla, non posso resistere, devo affondare il cucchiaio fino in fondo, sperare di prendere tutti gli ingredienti presenti e gustare la mia curiosità infantile...

 Primo strato: una solida, concreta e sincera torta al cioccolato.
*7 albumi di uova freschissime
*100g di zucchero
*150g di farina di mandorle
*150g di cioccolato fondente grattugiato
*1 cucchiaio di lievito per dolci
*un pò di burro e farina di mandorle per lo stampo
*sale
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, poi piano piano aggiungete lo zucchero e continuate a montare finchè avrete ottenuto un composto lucido e compatto. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e quando sarà freddo, aggiungetelo alla meringa con il lievito e la farina di mandorle, mescolando delicatamente fino a incorporare tutti gli ingredienti. Imburrate e infarinate (con la farina di mandorle) un contenitore possibilmente di ceramica, passatelo in forno a 180° per 30 min.

Secondo strato: una divertente e impertinente macedonia di fragole e meringhe
*100-150g di fragole
*5 o 6 meringhe bianche
*1 cucchiaio di zucchero
*2 cucchiaini di liquore maraschino
Lavate e tagliate le fragole, aggiungete lo zucchero e il maraschino, mescolate delicatamente e lasciate in frigo per circa 1 ora. Riprendete la macedonia, prendete ora il sughetto che si sarà formato con il succo delle fragole, lo zucchero e il liquore e lasciatelo da parte. Con le mani tritate le meringhe e unitele alle fragole.

Terzo strato: una rassicurante e avvolgente crema alla panna
*150g di crème fraiche épaisse
*il succo della macedonia che avete lasciato da parte in precedenza
La crème fraiche épaisse è un prodotto francese, si tratta di una panna fresca con una consistenza più cremosa e consistente, il sapore è più ricco e rotondo, rispetto alla classica panna fresca, ed è più grassa (se non la trovate potete usare la panna fresca montata o lo yogurt greco). Unite il succo della macedonia alla panna.

Formiamo gli strati:
Tagliate un pò di torta al cioccolato e ponetela alla base della vostra coppa bagnandola con un pò di liquore al maraschino. Aggiungete la macedonia di fragole e meringhe e sopra versatevi la panna...ora affondate il cucchiaino e divertitevi!

Branzino accompagnato da gelato alle carote

Da un pò di giorni avevo un'idea che mi girava per la testa ... dovevo fare un gelato, il mio primo gelato, ma accompagnarlo con il salato ... e gira che ti rigira ecco a voi il gelato con le carote da accompagnare al pesce! 

 

L'idea è quella di servire tanti succulenti bocconcini di pesce, anche di varie qualità, e poi tra un assaggio e l'altro  alternate un pò di gelato alla carota: leggero e rinfrescante. Potrebbe essere un piatto ideale anche per un aperitivo! 

Ingredienti:

*1 branzino ( ma anche salmone, orata, insomma un pesce piuttosto saporito e grasso )

*olio extravergine d'oliva, sale e pepe

Per il gelato

*400g di polpa di carote ( semplicemente io le ho frullate molto bene)

*succo di mezzo limone

*150g di acqua

*125g di zucchero

*mezzo albume

*1 scorzetta di buccia d'arancia

 

Per preparare il gelato, frullate le carote con il succo del limone e una piccola scorzetta di buccia d'arancia,  a questo frullato unite uno sciroppo ottenuto facendo bollire 150g di acqua con 125g di zucchero. Ora aggiungete anche mezzo albume montato a neve e passate tutto alla gelatiera. Se non avete la gelatiera ponete tutto in un contenitore rettangolare e lasciatelo per 45 min. in congelatore. Poi tiratelo fuori, frullate di nuovo il composto per il gelato e riponete in congelatore per altri 45 min. passati i quali potete servire il gelato. Ora sfilettate il pesce, ricavate dei bei bocconcini di un certo spessore e passateli velocemente in una padella calda con olio, sale e abbondante pepe. E ora divertitevi con questo gioco di sapori!

Torroncini alle mandorle

Questi sono dei piccoli dolcetti molto buoni e profumati, delle piccole delizie per alietare le giornate un pò noiose e i momenti un pò così

 

Ingredienti:

*500g di mandorle

*350g di zucchero

*3 albumi

*1 pizzico di cannella

*il succo di 1 limone

Tritate le mandorle ( non devono risultare nè troppo grossolane nè troppo tritate ) e aggiungete il succo del limone. Montate a neve ben ferma gli albumi e quando saranno quasi completamente montati aggiungete lo zucchero.

Ora aggiungete un'abbondante metà degli albumi montati alle mandorle. Bagnatevi le mani e modellate la pasta ottenuta con le mandorle a forma di torrone, spalmate delicatamente il resto degli albumi sopra il torrone e poi con un coltello bagnato tagliatelo a tronchetti ( come vedete nelle foto ).

 

I tronchetti ottenuti saranno morbidi, quindi per adagiarli sulla teglia ricoperta da un foglio di carta da forno aiutatevi con un coltello a lama larga ( sempre bagnato per far scivolare bene il composto ) e infornateli per 20 min. il forno deve essere caldo e ventilato a 160° ( la glassa bianca non deve colorarsi ).  

 

Timballo di crêpes con farina di grano saraceno

Il timballo è uno dei miei piatti preferiti, classico con il ragù, in bianco con le verdure, morbido, croccante...al timballo non si guarda in faccia! In Abruzzo poi, spesso e volentieri, invece della pasta all'uovo tirata si usano le crêpes, ovvero le "scrippelle". Sono molto affezionata a questo tipo di variante perchè mi ricorda la mia infanzia, perchè la mangio poche volte e perchè per me è più facile (molto più facile) fare le crêpes piuttosto che preparare la pasta all'uovo. E poi da un pò di tempo mi frullava in testa, e mi veniva l'acquolina al solo pensiero, l'idea di cercare di riprodurre le crêpes salate che preparano in Francia, spesse, scure, usate come un panino per racchiudere funghi, formaggio, prosciutto e chi più ne ha più ne metta....Ecco alla fine è venuto fuori questo piatto che non ha niente a che fare con la specialità francese e ricorda vagamente la preparazione abruzzese, però è buono, davvero buono...

Ingredienti per 9-10 crêpes:

*3 uova

*70g di farina di grano saraceno

*1 bicchiere di acqua

*1 bicchiere di latte

*1 pizzico di sale

Rompete le uova in una terrina capiente e sbattetele con la farina di grano saraceno. Aggiungete 1 bicchiere di acqua e 1 bicchiere di latte, il sale e continuate a mescolare fino a ottenere un composto senza grumi. Per questa ricetta ho fatto le crêpes non molto sottili, ma se voi invece le volete sottili dovete aggiungere più liquido nell'impasto. L'impasto deve essere liquido ma non troppo, deve insomma sempre velare il mestolo, per intenderci meglio deve avere la consistenza di uno zabaione. Poi lasciate riposare tutto per almeno mezz'ora. 

 

 Riscaldate una pentola antiaderente abbastanza larga per fare le crêpes, ungetela con un pò di burro (il burro deve essere veramente poco, potete metterne un pezzettino morbido in un tovagliolo di carta e passarlo velocemente sulla pentola calda, poi non sarà necessario imburrare la pentola per ogni passaggio, io lo faccio una volta ogni 5-6 crêpes). Quando la padella sarà calda e imburrata prendete un mestolo scarso di impasto e versatelo piano piano sulla pentola, mentre versate l'impasto dovete tenere la pentola per il manico e muoverla in senso circolare in modo tale che l'impasto si disponga per tutta la base della padella e prenda la forma tonda che desideriamo. Aspettate 1 o 2min. quando la crêpe inizierà a staccarsi dai bordi della padella potete rigirarla (questo passaggio sembra difficile ma basta stare un pò attenti, io lo faccio con le mani ma potete aiutarvi anche con una paletta) e aspettate ancora 1 o 2min. A questo punto adagiate la crêpe su un piatto da potata foderato con un foglio di carta da forno.

Ingredienti per il ripieno:

*1 cavolo cinese

*1 porro

*1/2 l di latte (per la besciamella)+1/2 bicchiere per cucinare il cavolo

*30g di burro (per la besciamella)+un pò di burro per rosolare il cavolo cinese+un pò di burro per imburrare la teglia

*30g di farina (se volete che questo timballo sia senza glutine dovete usare una farina che non ne contenga,tipo la farina di riso)

*Parmigiano reggiano grattugiato

*sale e pepe q.b.

Tagliate il cavolo cinese a listarelle, così anche il porro. Fate fondere un pò di burro in una pentola e mettete a cuocervi dentro il cavolo insieme a mezzo bicchiere di latte, salate e dopo una decina di min. aggiungete anche il porro. Fate cuocere le verdure per circa 20 min. Nel frattempo preparate una besciamella, fate sciogliere il burro, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la farina, amalgamate bene, riportate la pentola sul fuoco e aggiungete poco alla volta il latte tiepido, a questo punto non vi resta che girare e girare, tenere il fuoco sempre basso, non far formare grumi, non far bollire, salare, pepare (la besciamella sarà pronta quando la salsa si addenserà e non si sentirà più l'odore della farina cruda).

 

Ora è arrivato il momento di assemblare il tutto! Ungete una pirofila, alla base disponete le crêpes in modo che i bordi fuoriescano dalla pirofila, così alla fine li potrete richiudere come un pacchetto. Ora mettete un pò di verdura, un pò di besciamella e una grattugiata abbondante di parmigiano, coprite con altre crêpes e così via finchè gli ingredienti non saranno finiti. Mettete tutto in forno a 180° per 30-40 min. Siete pronti per questo succulento timballo?

Crema di ceci e scampi

Questa ricetta è di mia madre che, avendo scoperto solo da poco di essere celiaca, le prova tutte per creare dei piatti buoni e fantasiosi senza rimpiangere l'assenza di glutine. Si tratta di una crema di ceci e scampi, facile da fare e capace di scaldare anche le giornate invernali più fredde!
Ingredienti per 2 persone:
*250g di ceci lessi
*6 scampi belli grossi
*vino bianco
*olio extravergine d'oliva
*peperoncino rosso piccante
*1 piccolo rametto di rosmarino
*1 cucchiaino di succo di limone
*sale e pepe q.b
Per la bisque di scampi:
*le teste e le carcasse dei 6 scampi
*20g di carota
*20g di cipolla
*20g di sedano
*1 spicchio d'aglio
*3 grani di pepe (meglio se bianco)
*prezzemolo
*acqua e olio extravergine d'oliva

 

Per preparare la bisque lavate e tritate le verdure e fatele rosolare con l'olio a fuoco basso. Aggiungete le teste e le carcasse dei gamberi schiacciate e gli odori. Ora aggiungete l'acqua che serve fino a ricoprire tutti gli ingredienti e fate bollire per 5 min. al termine dei quali passate la salsa allo chinois o filtratela attraverso uno strofinaccio precedentemente bagnato. Aggiungete qualche cucchiaio di bisque ai ceci precedentemente lessati, un cucchiaino di succo di limone e passateli nel tritatutto per ottenere una crema piuttosto liscia e non troppo densa.

Ora rosolate gli scampi sgusciati per meno di 10 min. con olio, vino bianco, peperoncino rosso tritato e un rametto di rosmarino. Una volta che gli scampi sono cotti, adagiate su un piatto la crema di ceci, ponetevi sopra gli scampi, un filo d'olio crudo e una macinata di pepe.

Pere ubriache, ovvero il dolce degli amanti

La pera è un frutto molto sensuale la cui forma ricorda subito il corpo femminile e la sinuosità delle sue curve, se poi la accompagnamo alla morbidezza della candida ricotta e al profumo intenso del vino, non si potrà fare a meno di pensare all'erotismo e alla seduzione e anche le pere arrossiscono...

Non per niente questa ricetta è tratta dal libro "Afrodita" di Isabel Allende, una raccolta di racconti, ricette e altri afrodisiaci. E non è un caso che in questa ricetta siano presenti anche due spezie che, per il loro potere afrodisiaco, furono proibite nei conventi delle Sorelle Scalze dei Poveri: la noce moscata e la cannella. Dunque se volete sedurre qualcuno preparate questo dolce che sembra fatto apposta per due amanti.

Ingredienti per due persone:
*1 grossa pera matura (anche se questo dolce è così buono che io per una cena a due raddoppierei le dosi!)
*1/2 limone (servirà sia la buccia che il succo del limone)
*2 cucchiai di ricotta
*1 cucchiaio di miele
*1 pizzico di noce moscata (io qui in realtà esagero, un pizzico mi sembra troppo poco!)
Per la salsa al vino:
*1/2 bicchiere di vino rosso
*2 cucchiai di zucchero
*un bastoncino di cannella

Dividete a metà la pera (per il senso della lunghezza), scavate al centro ogni metà e bagnatela con un pò di succo di limone per non farla annerire. Mescolate la ricotta con il miele, 1/2 limone grattuggiato, la noce moscata. Il composto dovrà risultare cremoso, a questo punto riempite il cuore della pera, che avete precedentemente scavato, con la crema di ricotta e mettete tutto in frigo per almeno un'ora.

Prima di servire le pere, che devono essere ben fredde, preparate la riduzione di vino mettendo a scaldare mezzo bicchiere di vino rosso, 2 cucchiai di zucchero e un bastoncino di cannella. La salsa si deve restringere, dunque io la faccio cuocere a fuoco medio per circa 10-15min. Quando la riduzione sarà pronta, togliete le pere dal frigo e versatevi sopra il vino caldo.

 

Adesso non rimane che ammirarle, leccarle, mangiarle (con le mani e non resistete alla scarpetta con la salsa al vino...su non fate gli schizzinosi!).

Insalata rossa

Curiosando tra le pagine di un vecchio libro di cucina abruzzese, dove negli anni mia madre e mia nonna hanno annotato varie ricette e dove ci sono delle bellissime foto di alcune donne baffute, baffi decisamente di altri tempi, che preparano la porchetta al forno, mi sono imbattuta in questa ricetta. Mi sono stupita per la sua originalità e freschezza e così l'ho provata.
Ingredienti:
*1 o 2 carote
*1 arancia
*40g circa di ricotta
*olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Tagliate le carote a striscioline e a vivo (cioè eliminando la pellicina bianca) metà arancia. Lavorate la ricotta con il succo della rimanente arancia, olio, sale e pepe, fino a ottenere una crema liscia e morbida. Assemblate il tutto e servite. Questa insalata è piacevole, rinfrescante e soprattutto molto colorata.

Zuppa rosa, ravanelli con burro salato e crevettes grises

Questa zuppa è delicata, raffinata e allo stesso tempo gustosa, mi piace farla quando ho ospiti e secondo me è adatta come entrée per una cena speciale. Qui l'accompagno con un antipasto che spesso mi hanno servito in Francia dove d'abitudine il pranzo o la cena si aprono con delle crudités. L'abbinamento fra la zuppa rosa, i ravanelli e le crevettes grises (che in italiano si dovrebbero chiamare "saltarelli", o almeno io così li ho trovati in pescheria) è tracciato dal colore delle pietanze ma anche dal gioco di sapori che si crea tra la freschezza dei ravanelli, la dolcezza delle crevettes, la morbidezza del burro e della zuppa.
Ingredienti per la zuppa per due persone:
*200g di finocchio (compratelo con un bel ciuffo di aneto)
*100g di salmone affumicato (fate 150g se il salmone che avete comprato è particolarmente delicato)
*50 ml di panna fresca
*sale e pepe q.b.

Tagliate il finocchio a tocchetti e fatelo sudare con una noce di burro e un cucchiaio d'acqua calda per 15 min. circa. Quando risulta morbido, aggiungete il salmone affumicato e frullate il tutto con il frullatore a immersione. A questo punto aggiungete la panna fresca, il sale, il pepe e l'aneto lavato e tagliuzzato (se la zuppa risulta troppo densa, diluitela con qualche cucchiaio d'acqua tiepida). Cuocete ancora per qualche minuto a fiamma molto bassa e servite la zuppa ben calda

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Ingredienti per i ravanelli e le crevettes grises:
*qualche ravanello fresco
*un pugno (50-80g) di crevettes grises o saltarelli (se non li avete mai visti sono dei gamberetti grigi, grandi più o meno dai 5 agli 8 cm, che diventano rosa appena immersi nell'acqua bollente)
*burro salato

Non c'è molto da fare, solo buttare in acqua bollente i saltarelli e scolarli appena salgono a galla e diventano rosa. Tagliare i ravanelli a fettine e servire tutto insieme con il burro salato.

Mentre parlate con i commensali, spalmate un pò di burro su una fetta di ravanello, sgranocchiate i saltarelli (si mangiano interi, al massimo togliete solo la testa!), assaggiate la zuppa e divertitevi....

Insalata di recupero

Quando cucino il pollo spesso ne avanza un pò e allora scatta...l'insalata di recupero! Il bello dell'insalata di pollo è che dentro ci si può mettere un pò di tutto ed è sempre buona, io comunque la faccio spesso con una salsa allo yogurt greco, secondo me veramente deliziosa...
Ingredienti per la salsa allo yogurt:
*un vasetto di yogurt greco intero
*mezzo cetriolo
*mezzo spicchio d'aglio
*un pò di succo di limone
*olio extravergine d'oliva, sale e pepe
*qualche fogliolina di menta (facoltativo)
Per queste dosi io uso metà del contenuto del vasetto, aggiungo il cetriolo tagliato a cubetti piccoli, l'aglio tagliato finissimo, una spruzzatina di limone, olio, sale e pepe, e mescolo il tutto energicamente...la salsa è pronta e potete usarla in vari modi, a me piace anche sulle patate bollite...

Ingredienti per l'insalata di pollo:
*pollo (va bene il pollo arrosto, ma anche petti di pollo bolliti o fatti in padella...insomma quello che avete)
*pomodori secchi
*capperi sotto sale (quelli sotto sale secondo me sono i migliori)
*rucola
*ravanelli
Tagliate il pollo a listarelle (levate la pelle), mettetelo in una ciotola capiente e aggiungete un pugno di capperi sotto sale precedentemente lavati, i pomodori secchi tagliuzzati, la rucola, un pò di ravanelli tagliati a rondelle, olio, sale (solo se necessario), pepe e la salsa allo yogurt. Mescolate tutto e lasciate insaporire l'insalata per un pò, servite e mangiate!

Consiglio goloso: provate a fare un panino o a farcire un tramezzino con questa insalata...non ve ne pentirete!

Sogliola con arancia e aceto balsamico

Questo piatto è nato perchè ero stufa di cucinare la sogliola alla mugnaia, dunque volevo variare la ricetta originale continuando però a rispettare la presenza del burro e la velocità di esecuzione. Ecco il risultato...
Avvertenze: questo piatto è caratterizzato da un retrogusto agrodolce che non a tutti piace, in tal caso o tornate alla solita sogliola alla mugnaia o usate l'arancia e l'aceto balsamico con parsimonia.
Ingredienti:
*Due sogliole medie fresche (a cui avrete tolto la pelle, o avrete chiesto a qualcun altro di farlo per voi!)
*Il succo di un'arancia
*Una noce di burro
*Una spruzzatina di aceto balsamico
*Sale e pepe q.b.
*Prezzemolo

 
In una padella larga antiaderente, fate sciogliere un pò di burro e fate rosolare la sogliola. Aggiungete il succo di un'arancia (naturalmente spremuto fresco) e una spruzzatina di aceto balsamico, fate restringere la salsina a fuoco vivace (non più di dieci minuti). Impiattate e cospargete di prezzemolo tritato. Questa ricetta è facile e veloce ma bisogna prestare attenzione a due cose: non lasciare cuocere troppo il pesce che altrimenti diventa stopposo; non far bruciare la salsina che si deve restringere ma non troppo!