venerdì 29 ottobre 2010

Pain perdu

Questa ricetta è un ricordo della mia infanzia. Tutto è nato guardando il film Kramer contro Kramer in cui una mamma in crisi lascia improvvisamente il marito e il suo piccolo bambino. La mattina i due si svegliano e non la ritrovano più a casa, così il padre cerca di arrangiarsi come può e prepara al figlio la colazione che di solito gli preparava la mamma...il pain perdu. La ricetta precisa non l'abbiamo mai avuta, mia mamma cercò di farla come nel film l'aveva preparata Dustin Hoffman e devo dire che è veramente un piatto buonissimo. Quando ero adolescente, poi, e magari la mattina mi alzavo dopo essere rientrata a casa tardi, l'unica cosa che mi faceva tornare in vita era proprio questa colazione. Il pane morbido, il burro, il latte...un insieme goloso e consolatorio. Inoltre è così semplice e veloce che, magari un sabato o una domenica mattina, ci si può alzare un pò prima per prepararlo, non c'è niente di più bello nel far svegliare gli altri con la casa che già profuma di dolce...o farsi preparare questa colazione da qualcun altro...ancora meglio!
Ecco gli ingredienti per preparare 3 fette di pane:
*3 fette di pane raffermo o 3 di pane in cassetta (quello raffermo verrà meno morbido)
*1 uovo
*un pò di latte
*2 cucchiai di zucchero
*una noce di burro



Sbattere in una terrina l'uovo, il latte e lo zucchero. Immergere il pane e bagnarlo per bene con il composto ottenuto. Scaldare una padella antiaderente con una noce di burro, far rosolare il pane 1 min. circa per parte, servire caldo! Potete aggiungere al pane caldo miele, marmellata, cioccolata, zucchero a velo, frutta fresca, sciroppo d'acero...a me però piace così senza niente...un buon inizio di giornata ve lo garantisco!

giovedì 28 ottobre 2010

Pizzoccheri con baccalà e radicchio di campo

I pizzoccheri mi piaciono molto ma ogni volta che ho cercato una ricetta per farli ho sempre avuto l'impressione che fossero accompagnati da salse e sughi un pò troppo elaborati e pesanti. Così ho provato ad abbinarli a qualcosa di più leggero, più vicino alle mie origini del Centro Sud...il baccalà! Ho anche aggiunto il radicchio di campo per creare un contrasto tra la morbidezza del baccalà e l'amaro di quest'erba. Il radicchio di campo l'ho scoperto da quando vivo in Veneto, è amaro, adatto come verdura di contorno, assomiglia un pò alla cicoria, quindi secondo me potete tranquillamente sostituirlo con quest'ultima. Per quanto riguarda il baccalà io lo prendo sotto sale e lo bagno poi a casa, bastano due giorni e di solito è pronto. Detto questo, cominciamo?
Ingredienti per due persone:
* 200g circa di baccalà (precedentemente bagnato)
*radicchio di campo o cicoria (per la quantità regolatevi voi, tenete presente che una volta cotta in acqua l'erba di campo si riduce molto. Comunque la quantità della verdura non deve mai superare quella del pesce)
*pizzoccheri
*olio, pepe e sale q.b. (attenzione al sale perchè il baccalà potrebbe già essere abbastanza salato di suo)


Lavate bene il radicchio e mettetelo a bollire per 5 min. in una pentola capiente, scolate e passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e per mantenere il colore vivace e brillante (non buttate l'acqua di cottura, servirà per bollire anche la pasta dandole maggior sapore). Togliete la pelle al baccalà e tagliatelo a pezzetti, fatelo rosolare in una padella antiaderente con un pò d'olio e dopo 1 o 2 min. aggiungete anche il radicchio di campo e un mestolo di acqua di cottura della verdura (questo per far rimanere il sugo abbastanza umido per poter poi saltare i pizzoccheri e creare una salsina morbida e invitante). Scolate i pizzoccheri e saltate in padella, di solito io faccio saltare la pasta con il suo sugo a fuoco vivace per circa 1 min. Ecco... sono pronti!

mercoledì 27 ottobre 2010

Insalata di recupero

Quando cucino il pollo spesso ne avanza un pò e allora scatta...l'insalata di recupero! Il bello dell'insalata di pollo è che dentro ci si può mettere un pò di tutto ed è sempre buona, io comunque la faccio spesso con una salsa allo yogurt greco, secondo me veramente deliziosa...
Ingredienti per la salsa allo yogurt:
*un vasetto di yogurt greco intero
*mezzo cetriolo
*mezzo spicchio d'aglio
*un pò di succo di limone
*olio extravergine d'oliva, sale e pepe
*qualche fogliolina di menta (facoltativo)
Per queste dosi io uso metà del contenuto del vasetto, aggiungo il cetriolo tagliato a cubetti piccoli, l'aglio tagliato finissimo, una spruzzatina di limone, olio, sale e pepe, e mescolo il tutto energicamente...la salsa è pronta e potete usarla in vari modi, a me piace anche sulle patate bollite...


Ingredienti per l'insalata di pollo:
*pollo (va bene il pollo arrosto, ma anche petti di pollo bolliti o fatti in padella...insomma quello che avete)
*pomodori secchi
*capperi sotto sale (quelli sotto sale secondo me sono i migliori)
*rucola
*ravanelli
Tagliate il pollo a listarelle (levate la pelle), mettetelo in una ciotola capiente e aggiungete un pugno di capperi sotto sale precedentemente lavati, i pomodori secchi tagliuzzati, la rucola, un pò di ravanelli tagliati a rondelle, olio, sale (solo se necessario), pepe e la salsa allo yogurt. Mescolate tutto e lasciate insaporire l'insalata per un pò, servite e mangiate!


Consiglio goloso: provate a fare un panino o a farcire un tramezzino con questa insalata...non ve ne pentirete!

martedì 26 ottobre 2010

Marmellata di mango e banane alle spezie e al rhum

Questa ricetta l'ho presa da una rivista francese acquistata alla fine di una mia piacevole vacanza di fine Agosto. A Settembre, armata di buone intenzioni e con la voglia di sapori morbidi ed esotici l'ho provata. E' stata la prima marmellata da me realizzata ed è legata non solo alla soddisfazione di essermi cimentata in una cosa che prima di allora reputavo difficile, ma anche al ricordo del suo sapore avvolgente e particolare. A Natale dello stesso anno l'ho regalata a parenti e amici, è piaciuta a tutti! Visto che è molto buona e non così tanto difficile perchè non cimentarsi? Occorrono:
*600g di banane
*800g di mango
*1 limone
*750g di zucchero
*1 bastoncino di cannella (io veramente ne ho messi tre!)
*1 scheggia di anice stellato (anche qui io in realtà ho aumentato le dosi)
*1 stecca di vaniglia
*5 cl di rhum





 Esecuzione I parte:
il giorno prima pelate e tagliate in piccoli pezzetti banane e manghi, dovreste ottenere 1Kg di polpa. Metteteli dentro una ciotola capiente e aggiungete il succo di 1 limone, la cannella, l'anice stellato, la vaniglia (aprite il bastoncino e grattate i semini, dovete mettere quelli!) e lo zucchero. Lasciate macerare tutto per 24 ore.

 
Esecuzione II parte:
versate la frutta macerata dentro una pentola capiente, aggiungete 10 cl d'acqua, e portate a ebolizione per 15 min. La marmellata sarà pronta quando la vedrete abbastanza densa. A fuoco spento aggiungete il rhum, mescolate e versate nei barattoli di vetro.
 

Una volta chiusi i barattoli, rovesciateli così il calore sterilizzerà il coperchio. Io per sicurezza poi ho anche fatto bollire i barattoli in una pentola con dell'acqua. Non resta che conservare i barattoli in un luogo fresco e asciutto e poi mangiare la marmellata!

lunedì 25 ottobre 2010

Sgombri alla pizzaiola

Io adoro il pesce azzurro in tutte le sue forme e versioni. Uso soprattutto alici, sarde e sgombri, devono però essere molto freschi e cucinati subito perchè si deteriorano in fretta. Questa ricetta ha la qualità di piacere anche a chi non ama moltissimo il pesce, io sono convinta che in generale il pesce vada modificato pochissimo...ma ogni tanto si deve pure variare il menù...quindi ecco gli ingredienti:
*Sgombri
*Mozzarella di bufala
*Passata di pomodoro (ma potete usare anche il pomodoro fresco o quello a pezzetti)
*Pangrattato
*Olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b
Sfilettate gli sgombri, potete anche farlo fare dal pescivendolo ma lo sgombro è uno dei pesci più facili da sfilettare, quindi potete provare anche voi! Disponete i filetti su una teglia da forno con un pò d'olio. Cospargeteli di pangrattato, quando ho tempo io trito con il mortaio dei grissini o delle fette biscottate, oppure passo al tritatutto del pane vecchio, ma quando vado di corsa uso quello già pronto. Il pangrattato fatto in casa però mi piace di più perchè i grani rimangono un pò più grossi e di solito è più saporito. Qui io ho aggiunto anche qualche seme di cumino, ma si può aromatizzare anche con dell'origano, semi di papavero o di sesamo...insomma con quello che avete a casa e che vi piace di più.



Continuate con mettere sopra i filetti il pomodoro e una fetta o due di mozzarella di bufala, un filo d'olio, sale e pepe e poi in forno a 180° per una decina di minuti, fino a quando la mozzarella non si sarà un pò sciolta, però state attenti a non cuocere troppo il pesce!



Servite a tavola aggiungendo un pò di prezzemolo tritato e mangiate con gusto!

domenica 24 ottobre 2010

Sogliola con arancia e aceto balsamico

Questo piatto è nato perchè ero stufa di cucinare la sogliola alla mugnaia, dunque volevo variare la ricetta originale continuando però a rispettare la presenza del burro e la velocità di esecuzione. Ecco il risultato...
Avvertenze: questo piatto è caratterizzato da un retrogusto agrodolce che non a tutti piace, in tal caso o tornate alla solita sogliola alla mugnaia o usate l'arancia e l'aceto balsamico con parsimonia.
Ingredienti:
*Due sogliole medie fresche (a cui avrete tolto la pelle, o avrete chiesto a qualcun altro di farlo per voi!)
*Il succo di un'arancia
*Una noce di burro
*Una spruzzatina di aceto balsamico
*Sale e pepe q.b.
*Prezzemolo

 
In una padella larga antiaderente, fate sciogliere un pò di burro e fate rosolare la sogliola. Aggiungete il succo di un'arancia (naturalmente spremuto fresco) e una spruzzatina di aceto balsamico, fate restringere la salsina a fuoco vivace (non più di dieci minuti). Impiattate e cospargete di prezzemolo tritato. Questa ricetta è facile e veloce ma bisogna prestare attenzione a due cose: non lasciare cuocere troppo il pesce che altrimenti diventa stopposo; non far bruciare la salsina che si deve restringere ma non troppo!

Pasta con canocchie e spinaci

Di solito per questo piatto con le canocchie non uso gli spinaci ma le cime di rapa, oggi però avevo solo quelli e ho provato...il risultato è sato soddisfacente quindi...a voi la scelta!
Ingredienti per 2 persone:
*Una decina di canocchie fresche
*Un pò di spinaci (io faccio a occhio, l'importante è rispettare un certo equilibrio tra la quantità di pesce e quella di verdura)
*Olio extravergine d'oliva
*Sale e pepe q.b. (per me tanto pepe e poco sale!)


Iniziamo con il pulire le canocchie, fate attenzione a lasciare una canocchia intera per ogni persona! Con un paio di forbici tagliate le teste e la parte finale della canocchia, poi tagliate le estremità laterali in modo da poter aprire in due il guscio in senso verticale e prendere la polpa. Tagliatela a pezzettini (meglio farlo con le mani perchè la polpa cruda è delicatissima) e tenetela da parte. Intanto in una larga padella antiaderente fate scaldare a fuoco lento un pò d'olio e le teste delle canocchie. Con un cucchiaio schiacciate le teste fino a farne uscire il contenuto e poi toglietele dalla pentola. A questo punto aggiungete gli spinaci precedentemente lavati e tagliati a striscioline (io li faccio cuocere direttamente nella pentola per mantenerli più croccanti), la polpa delle canocchie, le canocchie intere e un mestolo scarso di acqua tiepida. Dopo 10 minuti scarsi di cottura (sempre a fuoco lento e con il coperchio) aggiungete la pasta appena scolata al dente, fate saltare il tutto per circa 1 minuto e aggiungete del prezzemolo tritato...Buon Appetito!

Pesci di stagione

Anche i pesci hanno una loro stagionalità e seguirla non solo ci consente di mangiare del pesce più buono, ma anche di spendere meno, quindi a Ottobre compriamo:
*Razze
*Sgombri
*Sogliole
*Triglie


venerdì 22 ottobre 2010

Biscotti semplicissimi

Questi biscotti sono veramente molto semplici da realizzare e anche molto buoni. Spesso li faccio insieme a mio figlio, che ha tre anni, nelle giornate di pioggia, quando siamo costretti a rimanere a casa. Le foto che ho inserito sono infatti il frutto di un gioco...quello di colorare l'impasto con i colori di tipo alimentare, ma voi potete benissimo non usarli!


Gli ingredienti sono questi:
100g di gocce al cioccolato
250g di farina 00
1 bustina di lievito
2 uova
120g di burro
120g di zucchero
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, quando vi sembra abbastanza morbido iniziatelo a lavorare energicamente con lo zucchero, fino a ottenere una crema liscia e soffice. In seguito unite le uova, la farina, il lievito e le gocce di cioccolato. Lavorate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Quando l'impasto vi sembrerà pronto, fate delle palline, ponetele sulla teglia da forno (ricoperta di carta oleata) e schiacciatele per formare dei piccoli dischi. Infornate a 180°, il forno deve essere già caldo, per circa 10 min.Comunque quando tutta la casa profumerà di biscotti, saranno pronti!
Naturalmente potete aggiungere anche altre ingredienti come mandorle, nocciole e noci. Se li volete più cioccolatosi potete aggiungere nell'impasto un pò di cacao in polvere.

Viva i prodotti di stagione!

Io sono una grande sostenitrice del consumo dei soli prodotti di stagione. In fondo mi piace scoprire ciò che ogni stagione ci può offrire e seguire i ritmi naturali.
E poi comprare frutta e verdure di stagione è assolutamente più economico e ecologico!
Così ecco qui una bella lista di quello che possiamo trovare in autunno sulle bancarelle del mercato:
*Barbabietole
*Bietole
*Carote 
*Cachi
*Castagne
*Cavolfiore
*Cavolo cappuccio
*Cavolo verza
*Cipolla
*Finocchi
*Funghi
*Fichi
*Indivia
*Lattuga
*Limoni
*Mandarini
*Mele
*Nocciole
*Noci
*Porri
*Pere
*Pompelmi
*Radicchio rosso
*Ravanelli
*Sedano
*Spinaci
*Uva
*Valeriana
*Zucca
 Al più presto ricette ed esperimenti con questi alimenti!