Insalata di recupero

Quando cucino il pollo spesso ne avanza un pò e allora scatta...l'insalata di recupero! Il bello dell'insalata di pollo è che dentro ci si può mettere un pò di tutto ed è sempre buona, io comunque la faccio spesso con una salsa allo yogurt greco, secondo me veramente deliziosa...
Ingredienti per la salsa allo yogurt:
*un vasetto di yogurt greco intero
*mezzo cetriolo
*mezzo spicchio d'aglio
*un pò di succo di limone
*olio extravergine d'oliva, sale e pepe
*qualche fogliolina di menta (facoltativo)
Per queste dosi io uso metà del contenuto del vasetto, aggiungo il cetriolo tagliato a cubetti piccoli, l'aglio tagliato finissimo, una spruzzatina di limone, olio, sale e pepe, e mescolo il tutto energicamente...la salsa è pronta e potete usarla in vari modi, a me piace anche sulle patate bollite...

Ingredienti per l'insalata di pollo:
*pollo (va bene il pollo arrosto, ma anche petti di pollo bolliti o fatti in padella...insomma quello che avete)
*pomodori secchi
*capperi sotto sale (quelli sotto sale secondo me sono i migliori)
*rucola
*ravanelli
Tagliate il pollo a listarelle (levate la pelle), mettetelo in una ciotola capiente e aggiungete un pugno di capperi sotto sale precedentemente lavati, i pomodori secchi tagliuzzati, la rucola, un pò di ravanelli tagliati a rondelle, olio, sale (solo se necessario), pepe e la salsa allo yogurt. Mescolate tutto e lasciate insaporire l'insalata per un pò, servite e mangiate!

Consiglio goloso: provate a fare un panino o a farcire un tramezzino con questa insalata...non ve ne pentirete!