Pollo alla cannella e vino rosso

La cannella è una spezia che adoro e che uso spesso, per questo motivo partecipare a un contest in cui la protagonista è proprio lei mi ha entusiasmata... ma quale ricetta scegliere? Niente dolci, questa volta un secondo di carne deciso, forte e... con aggiunta di cannella: pollo alla cannella e vino rosso.

Ingredienti:
*1 piccolo pollo
*3/4 di una tazza di vino rosso secco (io ho usato il Montepulciano d'Abruzzo)
*1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
*3/4 di una tazza di brodo di pollo ristretto
*2 cucchiaini di cannella macinata
*1 abbondante macinata di pepe nero
*3 o 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
*sale q.b.

Quando devo iniziare la preparazione di questo piatto sono felice perchè già pregusto il piacere che mi daranno i colori della salsa iniziale e i profumi della cannella, del vino e del concentrato di pomodoro. Per cominciare mescolate in una ciotola il vino rosso e il concentrato di pomodoro, lavate il pollo e togliete bene (anzi bruciate sulla fiamma) le eventuali piume rimaste. Immergete il pollo nella salsa e fatelo marinare per 2 ore in frigorifero, girandolo e nappandolo con la stessa di tanto in tanto.

Passato il tempo necessario trasferite il pollo e la marinata in una teglia capiente e irrorate il tutto con una salsa preparata sbattendo insieme per 2 min. il brodo concentrato, la cannella, il pepe, l'olio e il sale. Ora potete cuocere il pollo, tenendolo scoperto, in forno per 1 ora (200°-220° circa) girandolo ogni tanto. A cottura ultimata togliete il pollo dalla teglia e tenetelo al caldo, fate restringere la marinata su fiamma vivace per qualche min. e poi sistemate tutto su un piatto di portata. Io lo accompagno con dei cipollotti freschi (che ho aggiunto negli ultimi 20min. di cottura in forno) e delle patate bollite.

 

Due Torte per un compleanno (Gormiti, Leoni, Serpenti, Topolini, la Giungla...)

Fino ad ora ero riuscita a esimermi con astuzia e abilità, ma alla fine ho dovuto cedere... d'altronde come fare a negare una torta dei Gormiti a tuo figlio che compie 4 anni? Dunque organizziamoci... una torta dei Gormiti per la festa con i nonni e gli zii e poi c'è la festa con gli amichetti il cui tema è la giungla e la torta dovrebbe essere un leone!... due torte e tre Pan di Spagna da preparare...

Ingredienti per il Pan di Spagna:
*7 uova
*200g di zucchero
*100g di fecola di patate
*100g di farina "00"
*1 cucchiaino di lievito
*1 pizzico di sale
*1 bustina di vanillina
Rompete le uova e dividete i tuorli dagli albumi. Ai tuorli aggiungete lo zucchero e montate per almeno 10 min. fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Montate a neve ferma gli albumi. Unite la fecola di patate, la farina, il lievito, il sale, la vanillina e aggiungete tutto al composto di tuorli, dopo aver amalgamato i due composti aggiungete anche gli albumi (per non farli smontare mescolate muovendo il cucchiaio dal basso verso l'alto). Dopo aver versato il composto in una tortiera (a cerniera) imburrata, infornate a 170°-175° per circa 40 min. (il forno non deve essere ventilato).

Ingredienti per crema alle nocciole:

*150g di nocciole tritate

*6 bicchieri di latte

*6 tuorli

*6 cucchiai di zucchero

*2 cucchiai di fecola di patate

*3-4 cucchiai di panna fresca montata

Aggiungete al latte le nocciole tritate finemente e portate a bollore. Nel frattempo mescolate energicamente i tuorli con lo zucchero e la fecola. Quando il latte sarà arrivato a bollore, versatelo nella ciotola dei tuorli, ponete tutto su fiamma bassa e mescolate fino a quando la crema non inizierà a rapprendersi. Poi quando sarà fredda aggiungete la panna fresca, non zuccherata, e montata a neve.

Ingredienti per crema al cioccolato: 

*150g di cioccolato fondente

*250g di mascarpone

*1-2 cucchiai di panna fresca liquida

Sciogliete il cioccolato con la panna liquida e a fiamma bassa. Quando si sarà sciolto e raffreddato, unite il mascarpone

 Decorazioni torta Gormiti: il vulcano è stato fatto con i bignè e la lava con la gelatina di fragole. Le rocce laviche con il carbone dolce. La zona dedicata all'elemento della Terra, è stata fatta con i bignè e la granella di nocciole; quella della Foresta con la panna colorata di verde, e i bignè sugli stecchini di legno dovrebbero essere gli alberi. Per rappresentare l'elemento dell'Aria ho usato della panna colorata di azzurro chiaro; per l'Acqua, della panna con l'azzurro più scuro.

Serpente di panini: il serpente è stato fatto semplicemente con una baguette tagliata, del prosciutto cotto, formaggini spalmati tra le fette e foglie di insalata. La lingua con il peperone rosso, gli occhi con olive nere.

 

Topolini: per i topolini mescolate il latte condensato con la farina di cocco e lasciate in frigo per 1 ora. Poi modellate il corpo dei topolini, con la liquirizia fate la coda e gli occhi, con le scaglie di mandorle le orecchie.

Decorazione torta leone: sciogliete del cioccolato fondente (per la criniera, occhi e naso) e bianco (per le orecchie e il musetto) e mescolate del riso soffiato. Modellate prima che si raffreddi e ponete tutto sulla torta... e tanti auguri al mio bambino!

Torta soffice al limone e latte di cocco

L'ispirazione per il latte di cocco mi è venuta leggendo un'interessante ricetta sul blog Cook is good. Mi sono incuriosita e l'ho comprato, così, dopo un pò di tempo che giaceva triste triste nella dispensa, mi è venuta l'idea di una torta. Veramente in origine dovevano essere dei biscotti, e al posto del latte di cocco avrei dovuto usare la farina di cocco bagnata con il latte, ma ormai avevo deciso, la ricetta dei biscotti andava stravolta, la torta con il latte di cocco si doveva fare!

 Ingredienti:
*1/2 di latte di cocco
*100g di zucchero
*150g di farina
*la buccia grattugiata di 1 limone non trattato
*2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
*2 uova
*1 pizzico di sale
*burro e farina per ungere lo stampo

In una casseruola e a fuoco lento riscaldate il latte di cocco, unitevi lo zucchero e mescolate fino a quando non sarà completamente sciolto. Quando il latte di cocco si sarà raffreddato aggiungete 2 uova sbattute.

In un altro recipiente unite la farina, la scorza grattugiata di un limone, il lievito in polvere e un pizzico di sale. Unite alla farina il composto con il latte di cocco e mescolate bene, il composto dovrà risultare molto morbido ed elastico. Ungete con il burro uno stampo, poi mettete nello stampo un pò di farina che farete ben aderire alle pareti buttando quella che rimarrà in eccesso. Mettete il composto nello stampo e fate cuocere a 200° per circa 20-30 min. Buonissimo!

L'uso del latte di cocco mi ha permesso di usare meno grassi per questo dolce e ha donato molta elasticità all'impasto. Alla fine però il sapore del cocco rimane veramente leggerissimo, quindi se volete accentuarlo potete aggiungere all'impasto 2 cucchiai di farina di cocco bagnata nel latte, magari aggiungendo anche 20g circa in più di farina bianca.

Budino "ammolloso"

Il budino al cioccolato, un nome una garanzia: buono, classico, semplice. Dunque ecco il mio, un pò arrangiato, un pò improvvisato ma divertente e  soddisfacente... dimenticavo: mio figlio l'ha chiamato "ammolloso" perchè dice che è un pò molliccio e un pò rimbalza come una molla. Che budino ammolloso sia!

Ingredienti:
*400ml di latte
*70g circa di cacao amaro
*4 cucchiai di zucchero
*4 fogli di colla di pesce
*1 cucchiaino di cannella in polvere
*1 cucchiaino di noce moscata in polvere
*1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Mettete a scaldare in una casseruola il latte e unitevi il cacao amaro e lo zucchero (qui la quantità può variare a vostro piacimento, io ho messo molto cacao e poco zucchero). Mescolate bene tutto e aspettate fin quando il latte raggiungerà un leggero bollore, a questo punto spegnete il fuoco e fate raffreddare il latte per almeno 5 min. Poi riaccendete il fuoco e, sempre mescolando, aspettate ancora che raggiunga il bollore, spegnete, fate raffreddare e ricominciate il procedimento da capo per ancora un'altra volta. Perchè faccio questi procedimenti? Perchè per ottenere una buona cioccolata calda questo è il procedimento giusto, ora io non sono una grande esperta di budini al cioccolato, ma se questi passaggi rendono la cioccolata calda buonissima perchè non dovrebbero farlo con il budino al cioccolato?

Prima di lasciare raffreddare definitivamento il latte con il cacao, aggiungete un cucchiaino di cannella in polvere, un cucchiaino di noce moscata in polvere e un cucchiaino di essenza di vaniglia (qui ci sta bene anche del marsala o del rum ma se lo devono mangiare anche i bambini va bene la vaniglia). Alla fine non dimentichiamoci della colla di pesce che aggiungeremo al composto oramai tiepido, dopo averla fatta ammorbidire per 10 min. in acqua fredda. Mescolate tutto molto bene, versate il latte in uno stampino per budini, lasciate raffreddare in frigo per circa 2 ore, ponete il budino su un piatto e decorate!

Tortino di alici

Questo tortino di alici è facile, veloce e buono. Mi piace farlo perchè lo trovo fresco e l'accostamento alici-limone ben riuscito (anche se con il tempo ho diminuito le dosi di limone di questa ricetta). Quindi eccola!

Ingredienti per 1 tortino:
*20 alici circa
*1/2 limone
*1 piccolo pomodoro
*1 spicchio d'aglio
*pangrattato
*prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale, pepe q.b.

Pulite bene le alici e togliete la spina in modo che alla fine siano aperte come si vede nella foto. Un'ora prima di preparare il tortino, aromatizzate un pò di olio di oliva con del succo di limone, lo spicchio d'aglio e il prezzemolo. Ora tagliate delle fette di limone sottilissime, e il pomodoro a dadini. 

Componete il primo strato con le alici disposte a raggiera, ponete sopra le fette di limone e una spolveratina di pangrattato ( non esagerate con il limone, io per questo tortino ho fatto tre strati di alici e due di limone  usandone complessivamente 4 fette molto sottili ). Continuate così fino a quando le alici non sono esaurite, terminate con un pò di pangrattato, sale, pepe e mettete tutto in forno a 180° per circa 15-20 min. Ponete il tortino sul piatto, guarnitelo con il pomodoro e irroratelo con l'olio aromatizzato ... tutto qui!

Maltagliati con rana pescatrice: un gioco, una contaminazione e un ricordo

Un gioco perchè mio figlio si è divertito a spezzettare delle  sfoglie di pasta fresca per preparare le lasagne ... è così sono venuti fuori i maltagliati. Una contaminazione perchè il pesce così cucinato mi ricorda molto la Bretagna, regione in cui è nato il mio compagno. Ho notato che lì spesso viene utilizzata la rana pescatrice e ancor più spesso per cucinare il pesce viene usata la panna, l'erba cipollina, il porro ... insomma l'ispirazione è stata la tradizione culinaria bretone. Un ricordo perchè ne avevo voglia, e così per presentare in foto questa ricetta ho usato il servizio di piatti del matrimonio di mia nonna, era il 1951, e la tovaglietta che la mia bisnonna ha tessuto di persona per il corredo della figlia. 

Ingredienti per 3 persone:

* 1 rana pescatrice non molto grande

* 6 scampi piccoli

* 250g circa di maltagliati

* 1 zucchina

* Un pò di scalogno

* 1/2 bicchiere scarso di panna fresca ( quella liquida! )

*  olio d'oliva extravergine, sale e pepe q.b.

Pulite e tagliate a cubetti di media grandezza la polpa della rana pescatrice, poi fateli soffriggere molto dolcemente in un pentola con un pò d'olio, unite lo scalogno tritato e la zucchina che io qui ho grattugiato con una grattugia a fori grossi. Poi unite un pò di panna fresca ( mi raccomando non quella densa da cucina, ma proprio quella liquida che si usa da montare per i dolci ), sale e abbondante pepe.

 

Alla fine unite gli scampetti ma non fateli cuocere per più di 5-6 min. Cuocete la pasta in acqua bollente, scolatela, fatela saltare per 1-2 min. nel sughetto e servite a tavola!

Un premio ricevuto e un ringraziamento

Del tutto inaspettatamente ho ricevuto questo premio e ringrazio Gemma e il suo blog "canto...cucino...mangio!" per aver premiato me!

Le regole del premio sono queste:
1) ringraziare la blogger donatrice
2) raccontare sette cose di sè
3) passare ad altri dieci blog il premio ricevuto

...quindi iniziamo con la prima regola:
1. amo il colore viola
2. in cucina non sopporto di abbinare un alimento verde con uno rosso (a meno che gli alimenti non siano crudi)
3. odio chi, in compagnia di amici, per bere un bicchiere di vino ruota il bicchiere mille volte per degustarlo
4. odio le descrizioni scritte nelle etichette dei vini: "questo vino sa di peperone rosso "!!!!?; " questo vino ha un sentore di liquirizia e frutti di bosco " !!!?
5. amo la bicicletta ( e lasciare dietro di me le macchine in colonna )
6. mi piace raccontare le favole
7. non sopporto chi indossa gli stivali anche in estate e senza calze

... i dieci blog a cui giro questo premio sono:


Briciole e Fantasia
Cuoredimemmea
La Massaia Canterina
Le pellegrine Artusi
Una streghetta in cucina
Nella vita passata ero un pomodoro
Polvere di peperoncino
Semplicemente Pepe Rosa
Cook is Good
Tzatziki a colazione