Torta soffice al limone e latte di cocco

L'ispirazione per il latte di cocco mi è venuta leggendo un'interessante ricetta sul blog Cook is good. Mi sono incuriosita e l'ho comprato, così, dopo un pò di tempo che giaceva triste triste nella dispensa, mi è venuta l'idea di una torta. Veramente in origine dovevano essere dei biscotti, e al posto del latte di cocco avrei dovuto usare la farina di cocco bagnata con il latte, ma ormai avevo deciso, la ricetta dei biscotti andava stravolta, la torta con il latte di cocco si doveva fare!

 Ingredienti:
*1/2 di latte di cocco
*100g di zucchero
*150g di farina
*la buccia grattugiata di 1 limone non trattato
*2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
*2 uova
*1 pizzico di sale
*burro e farina per ungere lo stampo

In una casseruola e a fuoco lento riscaldate il latte di cocco, unitevi lo zucchero e mescolate fino a quando non sarà completamente sciolto. Quando il latte di cocco si sarà raffreddato aggiungete 2 uova sbattute.

In un altro recipiente unite la farina, la scorza grattugiata di un limone, il lievito in polvere e un pizzico di sale. Unite alla farina il composto con il latte di cocco e mescolate bene, il composto dovrà risultare molto morbido ed elastico. Ungete con il burro uno stampo, poi mettete nello stampo un pò di farina che farete ben aderire alle pareti buttando quella che rimarrà in eccesso. Mettete il composto nello stampo e fate cuocere a 200° per circa 20-30 min. Buonissimo!

L'uso del latte di cocco mi ha permesso di usare meno grassi per questo dolce e ha donato molta elasticità all'impasto. Alla fine però il sapore del cocco rimane veramente leggerissimo, quindi se volete accentuarlo potete aggiungere all'impasto 2 cucchiai di farina di cocco bagnata nel latte, magari aggiungendo anche 20g circa in più di farina bianca.

Budino "ammolloso"

Il budino al cioccolato, un nome una garanzia: buono, classico, semplice. Dunque ecco il mio, un pò arrangiato, un pò improvvisato ma divertente e  soddisfacente... dimenticavo: mio figlio l'ha chiamato "ammolloso" perchè dice che è un pò molliccio e un pò rimbalza come una molla. Che budino ammolloso sia!

Ingredienti:
*400ml di latte
*70g circa di cacao amaro
*4 cucchiai di zucchero
*4 fogli di colla di pesce
*1 cucchiaino di cannella in polvere
*1 cucchiaino di noce moscata in polvere
*1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Mettete a scaldare in una casseruola il latte e unitevi il cacao amaro e lo zucchero (qui la quantità può variare a vostro piacimento, io ho messo molto cacao e poco zucchero). Mescolate bene tutto e aspettate fin quando il latte raggiungerà un leggero bollore, a questo punto spegnete il fuoco e fate raffreddare il latte per almeno 5 min. Poi riaccendete il fuoco e, sempre mescolando, aspettate ancora che raggiunga il bollore, spegnete, fate raffreddare e ricominciate il procedimento da capo per ancora un'altra volta. Perchè faccio questi procedimenti? Perchè per ottenere una buona cioccolata calda questo è il procedimento giusto, ora io non sono una grande esperta di budini al cioccolato, ma se questi passaggi rendono la cioccolata calda buonissima perchè non dovrebbero farlo con il budino al cioccolato?

Prima di lasciare raffreddare definitivamento il latte con il cacao, aggiungete un cucchiaino di cannella in polvere, un cucchiaino di noce moscata in polvere e un cucchiaino di essenza di vaniglia (qui ci sta bene anche del marsala o del rum ma se lo devono mangiare anche i bambini va bene la vaniglia). Alla fine non dimentichiamoci della colla di pesce che aggiungeremo al composto oramai tiepido, dopo averla fatta ammorbidire per 10 min. in acqua fredda. Mescolate tutto molto bene, versate il latte in uno stampino per budini, lasciate raffreddare in frigo per circa 2 ore, ponete il budino su un piatto e decorate!

Tortino di alici

Questo tortino di alici è facile, veloce e buono. Mi piace farlo perchè lo trovo fresco e l'accostamento alici-limone ben riuscito (anche se con il tempo ho diminuito le dosi di limone di questa ricetta). Quindi eccola!

Ingredienti per 1 tortino:
*20 alici circa
*1/2 limone
*1 piccolo pomodoro
*1 spicchio d'aglio
*pangrattato
*prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale, pepe q.b.

Pulite bene le alici e togliete la spina in modo che alla fine siano aperte come si vede nella foto. Un'ora prima di preparare il tortino, aromatizzate un pò di olio di oliva con del succo di limone, lo spicchio d'aglio e il prezzemolo. Ora tagliate delle fette di limone sottilissime, e il pomodoro a dadini. 

Componete il primo strato con le alici disposte a raggiera, ponete sopra le fette di limone e una spolveratina di pangrattato ( non esagerate con il limone, io per questo tortino ho fatto tre strati di alici e due di limone  usandone complessivamente 4 fette molto sottili ). Continuate così fino a quando le alici non sono esaurite, terminate con un pò di pangrattato, sale, pepe e mettete tutto in forno a 180° per circa 15-20 min. Ponete il tortino sul piatto, guarnitelo con il pomodoro e irroratelo con l'olio aromatizzato ... tutto qui!

Maltagliati con rana pescatrice: un gioco, una contaminazione e un ricordo

Un gioco perchè mio figlio si è divertito a spezzettare delle  sfoglie di pasta fresca per preparare le lasagne ... è così sono venuti fuori i maltagliati. Una contaminazione perchè il pesce così cucinato mi ricorda molto la Bretagna, regione in cui è nato il mio compagno. Ho notato che lì spesso viene utilizzata la rana pescatrice e ancor più spesso per cucinare il pesce viene usata la panna, l'erba cipollina, il porro ... insomma l'ispirazione è stata la tradizione culinaria bretone. Un ricordo perchè ne avevo voglia, e così per presentare in foto questa ricetta ho usato il servizio di piatti del matrimonio di mia nonna, era il 1951, e la tovaglietta che la mia bisnonna ha tessuto di persona per il corredo della figlia. 

Ingredienti per 3 persone:

* 1 rana pescatrice non molto grande

* 6 scampi piccoli

* 250g circa di maltagliati

* 1 zucchina

* Un pò di scalogno

* 1/2 bicchiere scarso di panna fresca ( quella liquida! )

*  olio d'oliva extravergine, sale e pepe q.b.

Pulite e tagliate a cubetti di media grandezza la polpa della rana pescatrice, poi fateli soffriggere molto dolcemente in un pentola con un pò d'olio, unite lo scalogno tritato e la zucchina che io qui ho grattugiato con una grattugia a fori grossi. Poi unite un pò di panna fresca ( mi raccomando non quella densa da cucina, ma proprio quella liquida che si usa da montare per i dolci ), sale e abbondante pepe.

 

Alla fine unite gli scampetti ma non fateli cuocere per più di 5-6 min. Cuocete la pasta in acqua bollente, scolatela, fatela saltare per 1-2 min. nel sughetto e servite a tavola!

Un premio ricevuto e un ringraziamento

Del tutto inaspettatamente ho ricevuto questo premio e ringrazio Gemma e il suo blog "canto...cucino...mangio!" per aver premiato me!

Le regole del premio sono queste:
1) ringraziare la blogger donatrice
2) raccontare sette cose di sè
3) passare ad altri dieci blog il premio ricevuto

...quindi iniziamo con la prima regola:
1. amo il colore viola
2. in cucina non sopporto di abbinare un alimento verde con uno rosso (a meno che gli alimenti non siano crudi)
3. odio chi, in compagnia di amici, per bere un bicchiere di vino ruota il bicchiere mille volte per degustarlo
4. odio le descrizioni scritte nelle etichette dei vini: "questo vino sa di peperone rosso "!!!!?; " questo vino ha un sentore di liquirizia e frutti di bosco " !!!?
5. amo la bicicletta ( e lasciare dietro di me le macchine in colonna )
6. mi piace raccontare le favole
7. non sopporto chi indossa gli stivali anche in estate e senza calze

... i dieci blog a cui giro questo premio sono:


Briciole e Fantasia
Cuoredimemmea
La Massaia Canterina
Le pellegrine Artusi
Una streghetta in cucina
Nella vita passata ero un pomodoro
Polvere di peperoncino
Semplicemente Pepe Rosa
Cook is Good
Tzatziki a colazione

Ravioli con farina di ceci

Questi ravioli sono un esperimento ben riuscito. Avevo voglia di qualcosa di goloso ma allo stesso tempo di un sapore semplice e un pò "rude"... così ho unito la farina di ceci, le patate, lo speck e alla fine ecco i ravioli (che per me rappresentano il massimo della golosità)! 

Ingredienti per 3-4 persone:
*100g di farina 00 (più la farina per stendere la pasta)
*100g di farina di ceci
*2 uova
*1 bella patata grande
*1/2 bicchiere di panna fresca
*50-70g circa di speck
*burro, sale e pepe q.b.

In una ciotola capiente unite le due farine e poi le uova sbattute (la farina di ceci non consente di ottenere un impasto molto elastico, anzi quando l'andrete a lavorare sarà duro e difficile da stendere. Se quindi volete un impasto più morbido secondo me potete aggiungere un uovo in più o un pò di vino bianco). Impastate energicamente per qualche minuto e poi formate una palla e lasciate riposare per almeno mezz'ora. Nel frattempo bollite la patata, quando sarà cotta passatela nello schiacciapatate, aggiungete il sale e un pò di panna fresca (qui la quantità di panna dipende un pò dalla farinosità della patata, quindi le mie dosi sono indicative, dovrete comunque ottenere un composto morbido e spumoso tipo purè).

Ora potete tirare la pasta. Io ho usato la nonna papera, prima passatela nella misura più larga e poi in quella più piccola, perchè la pasta dei ravioli deve essere sottile e trasparente, o almeno io la volevo così. Sul rettangolo di pasta tirato posizionate delle piccole palline del ripieno di patate, copritele con un altro rettangolo di pasta e tagliate i ravioli con un coppapasta o con la rotella dentata. Cuocete per qualche minuto i ravioli in acqua bollente e salata, in una padella calda fate sciogliere il burro a fiamma vivace e unite lo speck tagliato a striscioline, poi fatevi saltare i ravioli e quando servite sul piatto aggiungete un'abbondante macinata di pepe nero. Io avrei voluto mettere dei semi di papavero insieme allo speck, ma non avevo voglia di andarlo a comprare, comunque secondo me ci starebbero benissimo!

Muffin cioccolosi

Il titolo di questo post è opera di mio figlio come pure la scelta indiscutibile di usare il cioccolato e di vietare nella mia ricetta l'uso delle carote o almeno delle pere... non l'ho spuntata e che muffin cioccolosi siano! Ma tanto i muffin sono sempre buoni, golosi, consentono mille varianti nella ricetta e nella scelta degli ingredienti e la prossima volta, giuro, li faccio salati (di nascosto!). Intanto facciamo colazione e merenda con questi...

Ingredienti per circa 6 muffin:
* 100g di farina di mandorle
* 150g di farina 00
* 100g di cioccolato fondente
* 12g di lievito in polvere
* 1 uovo intero e 1 tuorlo
* 60g di burro fuso
* 1 cucchiaio di zucchero
* 3-4 cucchiai di latte
* 1 pizzico di sale

 A bagnomaria fate fondere dolcemente il cioccolato. In un recipiente capiente mettete le due farine, il lievito, lo zucchero e il sale, poi aggiungete le uova leggermente sbattute. Dopo aver mescolato con cura incorporate il cioccolato sciolto, il burro fuso e 3 o 4 cucchiai di latte (il composto deve essere morbido ed elastico). Distribuite il composto nelle formine (se usate quelle di alluminio imburratele prima) e mettete in forno a 200° per 15-20 min. (saranno pronti quando li vedrete gonfi, asciutti e leggermente coloriti in superficie). Finito, semplici, buoni e soprattutto... cioccolosi!