Secondo rinascimentale

Questa ricetta l'ho incontrata per la prima volta durante una presentazione di piatti tipici dell'epoca rinascimentale. In realtà è semplicissima, basta preparare una purea di finocchio e rosolare uno spezzatino di tacchino, ma vi assicuro che il sapore vi stupirà, almeno per me è stato così. Ho scoperto che la carne bianca è deliziosa accompagnata in questo modo e questo piatto è entrato a far parte del menù quotidiano della mia famiglia, soprattutto quando iniziano i primi freddi.
Ingredienti per 2 persone (e un bambino):
*250g (circa) di spezzatino di tacchino (potete comprare anche un bel filetto di fesa di tacchino e tagliarlo voi a spezzatino)
*1 finocchio non molto grande (naturalmente 1/2 se il finocchio è grande)
*un pò di farina
*un pò di latte (se ne può fare anche a meno in realtà)
*burro, sale e pepe q.b.

Tagliate a tocchetti il finocchio e fatelo cuocere a fuoco basso con una noce di burro e se volete un cucchiaio di latte, o d'acqua tiepida, o di brodo vegetale, per circa 10-15 min. (insomma quando sarà diventato morbido). Infarinate i tocchetti di tacchino (io ho usato la farina di riso perchè crea una cremina più consistente) e fateli rosolare a fuoco vivace, con una noce di burro e in una padella antiaderente e larga, per circa 10 min. Poi sfumate con del vino bianco, o del brodo vegetale, e lasciate cuocere per almeno altri 10 min. Attenti a non fare bruciare la cremina che si creerà, quando vedete che il sughetto si restringe troppo aggiungete un cuccchiaio d'acqua tiepida o di brodo vegetale. Quando il tacchino sarà pronto, frullate il finocchio: dovrete ottenere una purea, quindi il composto non dovrà essere troppo liquido, nè troppo "liscio", cioè non frullatelo alla perfezione, va bene anche lasciare qualche pezzetto di finocchio, salate e pepate. Disponete la purea su un piatto e sopra adagiate lo spezzatino di tacchino, non prima di aver aggiunto anche qui sale e pepe.

Allo spezzatino di tacchino potete aggiungere qualche pistillo di zafferano, che aggiungerà colore e aromatizzerà il piatto di note anora più profumate, inoltre lo zafferano è assolutamente coerente con l'epoca in cui questo piatto veniva realizzato essendo considerato prezioso come l'oro, oltre che a colorare d'oro i vostri piatti.



Con questa ricetta aderisco all'iniziativa organizzata da un gruppo di blogger: Metti un finocchio a cena...Buon appetito Mr.B!
E si! vogliamo regalare al nostro presidente del consiglio un bel finocchio per cena per dissentire sulle sue ultime esternazioni omofobe. Buona cena a tutti!

Torta al cioccolato

Questa torta l'abbiamo inventata io e mio figlio, che voleva una torta al cioccolato ma sfogliando, sfogliando le riviste, i libri, i manuali, non ce ne piaceva una, così...creiamo noi! L'idea era quella di fare una specie di crostata ripiena di un composto spumoso al cioccolato...ecco gli ingredienti:
Per la frolla di base:
*200g di farina
*100g di burro
*2 tuorli d'uovo
*100g di zucchero
*1 cucchiaio di cacao amaro
*1 pizzico di sale

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, al centro mettete i tuorli d'uovo, il burro a pezzetti (deve essere morbido quindi toglietelo dal frigo mezz'ora prima), lo zucchero, il cacao amaro e il sale. Lavorate il composto velocemente e formate un panetto da lasciare in frigo per almeno mezz'ora. Io non ho steso la frolla come si fa per le classiche crostate, ma l'ho sbriciolata tutta (così mio figlio si diverte a distribuirla lui nella tortiera), però vi consiglio di stenderla in modo uniforme, quindi in questo caso create anche i bordi per contenere in seguito l'impasto più morbido di cioccolato.

Ingredienti per la crema al cioccolato:
*100g di cioccolato fondente
*50 ml di latte
*50g di nocciole (il peso qui considerato è per le nocciole già sgusciate)
*2 uova
*2 cucchiani di lievito

Fate sciogliere la cioccolata fondente in una casseruola antiaderente insieme al latte (il fuoco deve essere molto basso e dovete mescolare spesso). Lasciate raffreddare e nel frattempo dividete i 2 tuorli dagli albumi. Sgusciate le nocciole e poi tritatele per farle diventare quasi una farina. Quando la cioccolata sarà diventata fredda unite al composto la farina di nocciole, i tuorli, il lievito e gli albumi montati a neve (mescolate gli albumi al composto muovendo il cucchiaio dall'alto verso il basso). Versate delicatamente la crema al cioccolato sulla base di frolla.

Infornate a 160° per 10 min. e poi a 180° per altri 20 min. Il risultato è stato buono, le diverse consistenze rendono il dolce molto piacevole. Per la prossima volta però aumenterei la dose di nocciole...vedremo...

Torta ammuffita

Questa è una torta della mia infanzia a cui proprio io e mio fratello abbiamo dato il nome di torta ammuffita per il suo aspetto. Un'amica polacca di mia madre ci diede la ricetta di questo dolce tipico del suo paese, un dolce molto particolare, ricco di consistenze diverse, non molto dolce, insolito e originale. Da quando mia madre iniziò a farlo diventò uno dei miei dolci preferiti, tanto che le chiedevo di prepararlo ai miei compleanni, anche in età adulta.

Il problema nella sua preparazione è che devono cuocere bene e simultaneamente sia la base di frolla che la meringa...purtroppo la signora che ci diede la ricetta non era molto sicura nè dei tempi di cottura, nè dei gradi a cui il dolce dovrebbe cuocere in forno. Dopo molti tentativi mia madre ha optato per forno ventilato a 150° per 40-50 minuti. Io ho seguito queste indicazioni e il risultato è stato soddisfacente, vedremo se in futuro ci saranno altre modifiche su queste modalità di cottura. Intanto iniziamo con gli ingredienti:  

    
*500g di farina
*4 uova
*1 bustina di lievito
*250g di burro
*1 bicchiere di zucchero
*3 cucchiai di cacao amaro
*1 vasetto di marmellata (io ho messo quella ai mirtilli ma va benissimo anche quella di ciliege o di frutti di bosco, secondo me l'importante è che non sia una marmellata troppo dolce)

 

Impastate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con i tuorli (gli albumi metteteli da pare in frigo perchè dopo dovrete montarli a neve) precedentemente sbattuti. Dopo una prima fase iniziale in cui ho impastato a mano mi sono aiutata con una frusta elettrica per rendere il composto molto più spumoso e morbido. In seguito aggiungete al composto la farina e il lievito, impastate energicamente. Alla fine di queste operazioni il mio impasto era tutto scomposto in briciole ma va benissimo così perchè la base che si deve fare per la torta è appunto con l'impasto sbriciolato. Se voi otterrete, invece un panetto, dovrete sbriciorarlo con le mani o, se molto duro, grattuggiarlo con una grattugia a fori larghi. Vi conviene comunque fare riposare questo impasto in frigo per almeno mezz'ora, sarà molto più facile maneggiarlo in seguito.

Una volta che l'impasto è stato in frigo potete iniziare a preparare tutta la struttura della torta. Io ho usato una tortiera, con cerniera, di 24 cm di diametro e ho messo anche la carta da forno oleata (...per andare sul sicuro). Se usate la carta oleata un consiglio per renderla più maneggevole: bagnatela con acqua fredda, poi strizzatela bene e stendetela in modo da foderare la tortiera. A questo punto prendete metà dell'impasto e sbriciolandolo formate la base del dolce (facendo attenzione a disporre le briciole in modo uniforme, senza lasciare buchi). Prendete la marmellata (io ho usato un vasetto intero, ma se volete che la torta sia più croccante e più bassa potete mettere meno marmellata) e aiutandovi con un cucchiaio, disponetela sulla frolla. Aggiungete alla metà della pasta che non ancora avete utilizzato, 2 cucchiai di cacao amaro e amalgamateli bene all'impasto. Poi sbriciolate tutta la pasta con il cacao sopra la marmellata. Montate a neve ben ferma gli albumi e quando saranno quasi completamente montati,  aggiungete un bicchiere di zucchero, finite di montare e disponete la meringa sulla torta in modo che resti soffice (io ho usato metà bicchiere di zucchero, perchè la cosa che mi piace di più di questa torta è che non è molto dolce).

 

Ora potete infornare la torta a 150°, modalità di forno ventilato, per 40-50 min. Quando la meringa vi sembrerà asciutta, sfornatela, fatela raffreddare, toglietela dalla tortiera e spolverate con un pò di cacao amaro. Poi gustatela piano e godetevela.

Pasta con broccolo romanesco e gamberi

Il broccolo romanesco o broccolo a stella è una meraviglia della natura. Penso che sia una delle verdure più belle che ci siano, la sua struttura a spirale ricorda le stelle, fa pensare all'universo, sembra quasi il prodotto di un pensiero filosofico o matematico. E invece no, come la mente che non può solo astrarsi e dimenticare di essere corpo, così questa meraviglia è un cavolo, un broccolo...e pure buono. Allora cuciniamolo e mangiamolo!

 Qui tutto però deve seguire un movimento a spirale, quindi accompagno le spire del cavolo romanesco a quelle dei fusilli bucati e del gambero, la cui spirale però non si slancia verso il cielo ma, rispettando la sua natura marina, si chiude verso se stessa, verso il suo intimo.
Ingredienti per due persone:
*un cavolo romanesco piccolo
*una decina di gamberi
*un aglio
*olio extravergine d'oliva
*un pò di peperoncino piccante secco
*sale e pepe q.b.




Tagliate a metà il broccolo e poi dividete le piccole cime e lavatele. In una padella antiaderente abbastanza capiente, mettete a scaldare l'olio, l'aglio e il peperoncino, due cucchiai di acqua tiepida e il broccolo, incoperchiate e lasciate cuocere. Quando il broccolo sarà morbido aggiungete anche i gamberi sgusciati e lasciate cuocere ancora per pochi minuti (2 o 3). Scolate al dente la pasta e fatela saltare per 1 o 2 minuti nella padella, in modo che si crei un sughetto invitante e morbido. Servite e gustate.

Insalata rossa

Curiosando tra le pagine di un vecchio libro di cucina abruzzese, dove negli anni mia madre e mia nonna hanno annotato varie ricette e dove ci sono delle bellissime foto di alcune donne baffute, baffi decisamente di altri tempi, che preparano la porchetta al forno, mi sono imbattuta in questa ricetta. Mi sono stupita per la sua originalità e freschezza e così l'ho provata.
Ingredienti:
*1 o 2 carote
*1 arancia
*40g circa di ricotta
*olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Tagliate le carote a striscioline e a vivo (cioè eliminando la pellicina bianca) metà arancia. Lavorate la ricotta con il succo della rimanente arancia, olio, sale e pepe, fino a ottenere una crema liscia e morbida. Assemblate il tutto e servite. Questa insalata è piacevole, rinfrescante e soprattutto molto colorata.

Zuppa rosa, ravanelli con burro salato e crevettes grises

Questa zuppa è delicata, raffinata e allo stesso tempo gustosa, mi piace farla quando ho ospiti e secondo me è adatta come entrée per una cena speciale. Qui l'accompagno con un antipasto che spesso mi hanno servito in Francia dove d'abitudine il pranzo o la cena si aprono con delle crudités. L'abbinamento fra la zuppa rosa, i ravanelli e le crevettes grises (che in italiano si dovrebbero chiamare "saltarelli", o almeno io così li ho trovati in pescheria) è tracciato dal colore delle pietanze ma anche dal gioco di sapori che si crea tra la freschezza dei ravanelli, la dolcezza delle crevettes, la morbidezza del burro e della zuppa.
Ingredienti per la zuppa per due persone:
*200g di finocchio (compratelo con un bel ciuffo di aneto)
*100g di salmone affumicato (fate 150g se il salmone che avete comprato è particolarmente delicato)
*50 ml di panna fresca
*sale e pepe q.b.

Tagliate il finocchio a tocchetti e fatelo sudare con una noce di burro e un cucchiaio d'acqua calda per 15 min. circa. Quando risulta morbido, aggiungete il salmone affumicato e frullate il tutto con il frullatore a immersione. A questo punto aggiungete la panna fresca, il sale, il pepe e l'aneto lavato e tagliuzzato (se la zuppa risulta troppo densa, diluitela con qualche cucchiaio d'acqua tiepida). Cuocete ancora per qualche minuto a fiamma molto bassa e servite la zuppa ben calda

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Ingredienti per i ravanelli e le crevettes grises:
*qualche ravanello fresco
*un pugno (50-80g) di crevettes grises o saltarelli (se non li avete mai visti sono dei gamberetti grigi, grandi più o meno dai 5 agli 8 cm, che diventano rosa appena immersi nell'acqua bollente)
*burro salato

Non c'è molto da fare, solo buttare in acqua bollente i saltarelli e scolarli appena salgono a galla e diventano rosa. Tagliare i ravanelli a fettine e servire tutto insieme con il burro salato.

Mentre parlate con i commensali, spalmate un pò di burro su una fetta di ravanello, sgranocchiate i saltarelli (si mangiano interi, al massimo togliete solo la testa!), assaggiate la zuppa e divertitevi....

Muffin alla banana

All'Avana... sopra un'amaca c'è lui,
intorno un gran profumo di banana.
Poi chi arriva? Io con mia moglie, ma già!
Venuti dall'Italia ormai lontana,
con la bici... che pedalata fin qua!
ma lui ci guarda in faccia ed ecco là:
la mia bici... diventa d'oro, ma già,
perfino il campanello è platinato,
e il fanale è uno smeraldo così,
partiamo di volata a perdifiato...
Che sia vero? che sia un inganno? chissà!
O il riverbero del sole che c'è qua... 

Sindacato Miliardari. Paolo Conte


In una giornata grigia e un pò malinconica di  pioggia,  quel profumo di banana e il sole dell'Avana è proprio un miraggio...ma in aiuto possono sempre venire i maffin alla banana!...potere della cucina e dell'immaginazione...
Ecco gli ingredienti per 8 profumati muffin:
*2 banane
*80g di zucchero
*1 uovo
*150g di farina
*1 cucchiaino di lievito
*3 cucchiai di yogurt intero
*1 bustina di vaniglina
*100g di burro
*sale
*gocce di cioccolata a piacere

 Lavorate il burro con lo zucchero ottenendo  una crema soffice e omogenea. Al composto aggiungete l'uovo, le banane schiacciate, la farina, il lievito, lo yogurt, un pizzico di sale, la vaniglina e le gocce di cioccolata a piacere. Per ottenere dei muffin soffici l'impasto non deve essere troppo sodo, ma deve rimanere morbido, se necessario dunque aggiungete un pò di latte o ancora un pò di yogurt. Versate il composto in 8 stampini imburrati (io uso quelli usa e getta) e metteteli in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti, fino a quando non saranno ben dorati. Quando saranno freddi potete toglierli dallo stampino e mangiarli.

Idea golosa: se volete rendere questi muffin ancora più succulenti potete mangiarli accompagnandoli con una crema al formaggio fresco (spalmabile) che dovrete lavorare con un pò di zucchero a velo, un pò di succo d'arancia, e guarnire con la scorza grattugiata della stessa e qualche fettina di banana.