Gratin di frutti rossi all'arancia

Ieri sera avevo una cena e il tempo a disposizione per preparare un dolce finale era veramente poco, così non ho puntato molto su questa portata, se pur indispensabile, è ho scelto una ricetta molto veloce e di cui già avevo in casa gli ingredienti. Alla fine questo dolce è stata la parte migliore di tutta la serata! Mi ha stupito, sorpreso e soprattutto me ne sarei mangiata il doppio ieri e avrei fatto anche il bis questa mattina a colazione se solo ne fosse avanzata una briciola, così eccolo:

Ingredienti:

*350g di frutti rossi misti (io avevo i mirtilli e le prugne piccole viola)

*1 uovo+3 tuorli

*1 arancia non trattata

*200ml di panna fresca

*15g di burro

* 50g di zucchero

In una casseruola portate a ebollizione la panna fresca. Nel frattempo mescolate insieme le uova, lo zucchero e la scorza di un'arancia. Versate la crema calda sulle uova e mescolate tutto.

 Dividete i frutti in quattro cocotte individuali già imburrate, versatevi sopra la crema all'arancia e infornate per 15-20min a 180°gradi. Potete servirlo tiepido ma anche freddo è molto buono!

Zuppa ai funghi, piselli e zenzero

Di cosa ho bisogno in questo periodo? Di depurarmi e di energia! E quando penso che ho bisogno di sentirmi bene, leggera, quando penso al calore e al cibo che ci conforta come un abbraccio penso a lei: la zuppa. Le zuppe sono fantastiche perchè puoi metterci dentro di tutto un pò e, a meno che non si uniscano cavolo e cioccolata (che poi chi sa che insieme non stiano bene!), sono sempre buone...e poi si può sempre contare su una doppia versione che varia a seconda del peso forma del momento, una leggera, l'altra più raffinata, più intensa e sicuramente un pò più calorica! Oggi ve ne presento una ai funghi, una delle mie preferite in assoluto, con qualche variante un pò...frizzantina.

Ingredienti (per 2 porzioni abbondanti):

*60g di patate

*60g di piselli

*80g di champignon crema (cioè quelli con il cappello color crema appunto)

*1/2 l d'acqua (o di brodo)

*un pezzettino di porro (o cipolla)

*olio extravergine d'oliva

*un pò di zenzero

*qualche foglia di basilico

*1/2 bicchiere di latte

*sale e pepe

Tagliate a fettine sottili le patate, i funghi e il porro. Scaldate in una casseruola un cucchiaio d'olio (se volete la versione più sofisticata e meno dietetica usate il burro) e unitevi gli ingredienti insieme ai piselli, fate rosolare tutto dolcemente per qualche minuto e poi aggiungete l'acqua o il brodo bollenti, fate bollire per circa 20 min. 

Ora potete passare tutto nel mixer (e poi in uno chinois se ne avete uno), rimettete la casseruola sul fuoco molto dolce, aggiungete il latte (per versione non dietetica la panna fresca), lo zenzero grattugiato, il basilico, il pepe, aggiustate di sale e per guarnire io ho anche aggiunto due funghetti porcini ripassati in olio precedentemente. Servite calda e se avanza un pò non la buttate! Potete riutilizzarla come condimento per pasta fresca o gnocchi, o potete versarne un pò (magari con l'aggiunta di besciamella) nel fondo di una cocotte, adagiarvi sopra un uovo e cuocere in forno per circa 15 min...sarà delizioso!

Pan di banane

Non so se succede anche a voi ma a casa mia le banane si comprano sempre e poi rimangono lì ad aspettare che qualcuno di buon cuore le mangi e su di me non possono contare perchè in realtà io le odio proprio. Le banane a casa mia sono anche vittime di una strana, incomprensibile ma ferrea abitudine da parte di mio figlio: si mangiano solo dopo aver fatto il bagno al mare o in piscina! Insomma con queste banane io che ci devo fare?!...un Pan di banane!

Ingredienti:

*250g di polpa di banane (circa 2 banane)

*250g di zucchero

*125g di latte fresco e intero

*60g di burro

*60g di uova intere (circa 2 uova)

*250g di farina

*12g di lievito in polvere

*1 pizzico di sale

Unite i primi tre ingredienti e frullateli, poi aggiungete le uova, il burro fuso e mescolate tutto insieme. In una ciotola capiente aggiungete alla farina il lievito e il sale e poi versatevi sopra il composto con la polpa di banane. 

Miscelate il tutto delicatamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Versate il composto in una tortiera imburrata e fate cuocere a 180° per 30-40 min. Il sapore di questa torta è semplice e delicato ma se volete arricchirlo potete presentarla con della panna montata, del gelato alla banana o banane caramellate con cui  si sposano molto bene.

Questo dolce poi è molto adatto per lunedì mattina: riniziano le scuole no?!

Torta all'uva fragola

Eccoci...le vacanze sono finite più o meno per tutti, si torna a casa, a lavoro, a scuola, si ricomincia a scrivere per il blog e ci si riorganizza per la quotidianità. Non so voi ma io i primi giorni di settembre provo sempre uno strano sentimento, un misto tra voglia di ricominciare e nostalgia per l'estate, poi ho sempre un impellente impulso che è quello di fare ordine e spazio, di buttare via qualcosa...il momento adatto per affrontare il mio prossimo trasloco! Nel frattempo, mentre fuori rinizia a piovere facciamo un bel dolce che mette sempre di buon umore...non si può ricominciare senza dolce!

Ingredienti:

*150g di uva fragola

*100g di farina 00

*50g di nocciole tritate finemente

*1 cucchiaino raso di lievito in polvere

*2 uova

*100g di zucchero

*100g di burro fuso

*1 pizzico di sale

In una ciotola unite insieme la farina, la polvere di nocciole, il lievito e un pizzico di sale. In un'altra sbattete le uova con lo zucchero, poi aggiungete la farina, il burro fuso e delicatamente l'uva fragola. Ungete una tortiera disponetevi l'impasto e fate cuocere per 35-40min. a 180°. Al posto dell'uva fragola potete usare anche i mirtilli o i lamponi che si sposano ancora meglio con il profumo di nocciola presente nell'impasto, con l'uva fragola invece l'assoluta protagonista è lei, il resto un contorno!

Marmellata di piccole prugne gialle

 Cos'è che vi rende più orgogliosi cucinare? Le ricette della nonna, le ricette innovative frutto della vostra fantasia, quelle più complicate o quelle più semplici che però riuscite a realizzare alla perfezione...si si ma come vi sentite dopo aver preparato una deliziosa marmellata? Anzi dopo essere andate in campagna, aver raccolto delle meravigliose prugne gialle con vostro figlio, mentre si preparava un temporale e il mare si tingeva di viola, dopo aver riportato a casa il frutto del vostro lavoro e aver preparato una splendida e splendente marmellata, come vi sentite? Io benissimo e ora ve la presento anche...!

Ingredienti:

*1Kg di piccole prugne gialle

*500g di zucchero

*1 limone

*2 stecche di vaniglia

*5cl di rum

Il giorno prima della cottura della marmellata lavate e tagliate la frutta a pezzetti, aggiungete lo zucchero, le stecche di vaniglia aperte longitudinalmente, il succo del limone e lasciate macerare tutto. 

Il giorno dopo ponete la frutta in una grossa pentola e mettete a cuocere a fiamma vivace per circa 30 min. mescolando spesso e togliendo la schiuma che si formerà all'inizio in modo da rendere la marmellata più limpida. Quando la marmellata sarà diventata densa, a fuoco spento aggiungete il rum e mettetela subito nei vasi per conservarla, chiudeteli bene e girateli a testa in giù in modo che il calore della marmellata sterilizzi il barattolo e il tappo (per sicurezza potete anche cuocere i barattoli a bagno maria per almeno 15 min. dall'inizio del bollore).

E ora godetevi il sole estivo racchiuso in un barattolo!

Cozze gratinate

In questo post parlerò proprio di loro, le indiscusse regine del mare: le cozze! Preziose, misteriose, succulente, morbide e saporite, appena aperte con un filo d'olio inondano la bocca di mare. In effetti io preferisco mangiarle con un filo d'olio e pepe abbondante ma anche gratinate non scherzano, così ecco la mia ricetta.

Ingredienti:

*delle belle cozze italiane

*pane raffermo

*aglio

*pomodoro maturo e fresco

*un pò di peperone rosso

*prezzemolo

*olio extravergine d'oliva, sale e pepe (o se volete anche peperoncino)

Pulite e aprite le cozze mettendole in una pentola capiente con un filo d'olio, coprite con il coperchio e aspettate che le cozze si aprano e che sprigionino il loro saporito sughetto. nel frattempo preparate il ripieno: prendete un pò di mollica di pane raffermo e tritatela così come il pomodoro, l'aglio, il pezzemolo e il peperone rosso. Mescolate bene, salate, pepate, aggiungete un pò d'olio e un pò di acqua di cottura delle cozze.

Ora togliete alle cozze che si sono aperte una delle due conchiglie (se una cozza dovessere essere un pò piccola potete unire un'altra e metterne due in una stessa conchiglia). Disponetele su una placca da forno e cospargete abbondantemente con il pane preparato in precedenza, aggiungete ancora olio e infornatele a forno già caldo a 180° per non più di una decina di minuti (le cozze non devono risultare troppo secche e troppo cotte).

Godetevi il sapore del mare!

Pizzonte

In estate non possono mancare le pizzonte, una specie di pizza fritta semplice e deliziosa. Quando ero piccola le pizzonte calde erano l'unica consolazione per convincermi a venir fuori dal mare e affamata dagli interminabili giochi in acqua, non vedevo l'ora di sbranare la mia grossa, calda e unta pizzonta!

...di madre in figlio!

Ingredienti per circa 10 pizzonte:
*600g di farina 00
*1 bustina di lievito in polvere (quello secco per pizze)
*300ml di acqua
*5g di sale
*2 cucchiai di olio extravergine d'oliva + olio d'oliva per friggere

Disporre la farina a fontana su una spianatoia di legno e aggiungere tutti gli ingredienti mentre il sale, che non deve entrare in contatto con il lievito, ponetelo di lato. Impastare tutto energicamente e lasciate lievitare in un luogo asciutto e tiepido (coprite sempre l'impasto con un canovaccio umido) per almeno 4 ore. Ungete un piatto piano, prendete una piccola porzione di impasto e, disponendola sul piatto, lavoratela in modo da ottenere una forma tonda che tufferete nell'olio bollente.

Fate cuocere le pizzonte da ambo le parti fino a quando non diventeranno dorate e croccanti. Ora ponetele ad asciugare fra due fogli di carta assorbente, spolverate sopra un pizzico di sale e sono pronte! Io le amo mangiare così semplici a metà mattina ma sono anche buonissime per un antipasto o un aperitivo con i salumi o il pomodoro fresco.

...perfette anche per un pic-nic